Gollash aux noix
Ce dessert égyptien se compose de feuilles de pâte filo feuilletées badigeonnées de beurre et garnies d'un mélange sucré de fruits à coque. Il est cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis arrosé d'un sirop léger et parfumé, pour un croquant et une douceur irrésistibles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gpâte filo, décongelé
- 150 gbeurre sans sel, fondu
sirop
- 250 gsucre en poudre
- 240 mleau
- 5 mljus de citron
- 5 mleau de fleur d'oranger(facultatif)
garniture
- 150 gmélange de noix, finement haché, par ex. noix, amandes, pistaches
- 30 gsucre en poudre
- 2 gcannelle, haché
Matériel
casserole · pinceau de pâtisserie · saladier · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange du sirop à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 10 min
Note du chef : Ne remuez pas le sirop pendant l'ébullition afin d'éviter la cristallisation.
- 3
Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger, si vous l'utilisez. Réservez jusqu'à complet refroidissement.
Note du chef : Un sirop froid est essentiel pour obtenir un gollash croustillant.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 5
Dans un bol moyen, mélangez les noix mélangées hachées, le sucre en poudre pour la garniture et la cannelle.
Environ 2 min
- 6
Déposez une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre, en gardant les autres feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte filo sèche très vite, donc travaillez efficacement.
- 7
Badigeonnez légèrement la feuille de pâte filo de beurre fondu.
- 8
Étalez une fine ligne du mélange de noix le long d'un bord long de la feuille de pâte filo.
- 9
Roulez fermement la feuille de pâte filo à partir du bord long, en enfermant la garniture aux noix, jusqu'à obtenir un long cigare.
Environ 1 min
- 10
Répétez les étapes 6-9 avec les autres feuilles de pâte filo et le mélange de noix.
Environ 10 min
- 11
Disposez les rouleaux de pâte filo dans un plat à gratin légèrement beurré, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez couper les rouleaux pour les adapter à votre plat si nécessaire.
- 12
Badigeonnez généreusement le dessus des rouleaux de pâte filo avec le reste du beurre fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Cela favorise le brunissement et le croustillant.
- 13
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gollash soit doré et croustillant.
Environ 30 min
Note du chef : Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle.
- 14
Dès la sortie du four, versez uniformément le sirop refroidi sur le gollash encore chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Le contraste de température aide le gollash à mieux absorber le sirop.
- 15
Laissez reposer le gollash et absorber le sirop pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de repos rehausse la saveur et la texture.
Bien conserver
Conservez les restes de gollash dans un récipient hermétique à température ambiante.
Le gollash se déguste de préférence à température ambiante ou légèrement tiède. Réchauffez-le brièvement dans un four doux si vous le souhaitez.
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