Gollash aux noix

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez le mélange du sirop à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne remuez pas le sirop pendant l'ébullition afin d'éviter la cristallisation.

3. 3

   Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger, si vous l'utilisez. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

   Note du chef : Un sirop froid est essentiel pour obtenir un gollash croustillant.

4. 4

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

5. 5

   Dans un bol moyen, mélangez les noix mélangées hachées, le sucre en poudre pour la garniture et la cannelle.

   Environ 2 min

6. 6

   Déposez une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre, en gardant les autres feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pâte filo sèche très vite, donc travaillez efficacement.

7. 7

   Badigeonnez légèrement la feuille de pâte filo de beurre fondu.

8. 8

   Étalez une fine ligne du mélange de noix le long d'un bord long de la feuille de pâte filo.

9. 9

   Roulez fermement la feuille de pâte filo à partir du bord long, en enfermant la garniture aux noix, jusqu'à obtenir un long cigare.

   Environ 1 min

10. 10

    Répétez les étapes 6-9 avec les autres feuilles de pâte filo et le mélange de noix.

    Environ 10 min

11. 11

    Disposez les rouleaux de pâte filo dans un plat à gratin légèrement beurré, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez couper les rouleaux pour les adapter à votre plat si nécessaire.

12. 12

    Badigeonnez généreusement le dessus des rouleaux de pâte filo avec le reste du beurre fondu.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela favorise le brunissement et le croustillant.

13. 13

    Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gollash soit doré et croustillant.

    Environ 30 min

    Note du chef : Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle.

14. 14

    Dès la sortie du four, versez uniformément le sirop refroidi sur le gollash encore chaud.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le contraste de température aide le gollash à mieux absorber le sirop.

15. 15

    Laissez reposer le gollash et absorber le sirop pendant au moins 15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le temps de repos rehausse la saveur et la texture.