Gomen (chou cavalier éthiopien)
Ce plat d'accompagnement traditionnel éthiopien met à l'honneur des feuilles de chou cavalier mijotées avec des épices aromatiques. C'est un accompagnement savoureux et sain pour n'importe quel repas, souvent servi avec de l'injera ou d'autres plats principaux. Les feuilles cuisent doucement jusqu'à devenir tendres, en s'imprégnant des riches saveurs de l'oignon, de l'ail et du gingembre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 160 kcal
Préparation
Ingrédients
- 900 gchou cavalier, équeuté et haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 15 ggingembre frais, râpé
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepiment serrano, haché(facultatif)
- 2 c. à s.huile végétale
- 120 mlbouillon de légumes
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de chou cavalier, retirez les tiges dures et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à retirer toute la terre des feuilles, car elles peuvent être assez sableuses.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; des oignons bien sautés constituent la base aromatique.
- 4
Incorporez le gingembre frais, l'ail et le piment serrano (si vous en utilisez) et poursuivez la cuisson encore 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : Faites attention à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez les feuilles de chou cavalier coupées dans la casserole par petites quantités, en laissant chaque ajout flétrir légèrement avant d'en rajouter.
Environ 5 min
Note du chef : Les feuilles vont beaucoup réduire de volume à la cuisson.
- 6
Versez le bouillon de légumes, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
- 7
Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de chou cavalier soient très tendres.
Environ 35 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson homogène.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon le besoin avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 159,9kcal
- Protéines
- 7,6g
- Glucides
- 17,8g
- Lipides
- 8,7g
- Fibres
- 9,9g
- Sucres
- 5,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gomen dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.