Gopchang gui (intestins de bœuf grillés)
Le gopchang gui est un plat coréen populaire à base d'intestins de bœuf grillés. Il est connu pour sa texture mâcheuse unique et sa saveur riche et savoureuse. Cette recette propose une marinade parfumée pour attendrir et assaisonner le gopchang avant la cuisson au gril.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
principal
- 500 gintestin grêle de bœuf, nettoyé, coupé en morceaux de 5 cm
marinade
- 4 gousseail, haché
- 3 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.huile de sésame
- 2 c. à s.vin de riz
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.poivre noir
garniture
- 2 pceoignon vert, haché
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé
Matériel
gril · pinces · bol · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Nettoyez soigneusement l'intestin grêle de bœuf en le rinçant sous l'eau froide, puis frottez-le avec du gros sel et rincez à nouveau. Répétez ce processus 2-3 fois pour éliminer toute impureté et toute odeur.
Environ 15 min
Note du chef : Un gopchang très propre est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de riz, le sucre et le poivre noir pour préparer la marinade.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'intestin grêle de bœuf nettoyé à la marinade en veillant à bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à 2 heures, afin de laisser le gopchang absorber les saveurs.
Environ 45 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera une saveur plus intense.
- 5
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Une plaque en fonte ou un gril extérieur conviennent bien à ce plat.
- 6
Disposez l'intestin grêle de bœuf mariné directement sur le gril chaud.
- 7
Faites griller 15-20 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le gopchang soit joliment doré, croustillant à l'extérieur et cuit à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon le type de gril et l'épaisseur du gopchang.
- 8
Retirez le gopchang cuit du gril et transférez-le dans un plat de service.
- 9
Garnissez de cébette ciselée et de graines de sésame grillées avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Une sauce d'accompagnement comme le ssamjang ou un mélange de sel et d'huile de sésame accompagne bien ce plat.
Bien conserver
Conservez les restes de gopchang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle ou au gril à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement croustillant.