Kokoretsi d'agneau grillé
Ce plat traditionnel grec met en valeur des abats d'agneau assaisonnés, notamment le cœur, le foie et les rognons, étroitement enveloppés dans de l'intestin d'agneau. Il cuit lentement sur des braises jusqu'à devenir tendre et riche en saveurs. On le sert souvent en plat principal ou en entrée généreuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 pceintestin d'agneau, nettoyés et rincés soigneusement
- 300 gfoie d'agneau, coupé en cubes de 2-3 cm
- 200 gcœur d'agneau, coupé en cubes de 2-3 cm
- 150 grognon d'agneau, coupé en cubes de 2-3 cm
- 150 gris de veau, coupé en cubes de 2-3 cm(facultatif)
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.paprika
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 1 pcecitron, pour servir(facultatif)
Matériel
brochette · gril · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que les intestins d'agneau sont soigneusement nettoyés en les rinçant sous l'eau froide courante, puis en les faisant tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois.
Environ 30 min
Note du chef : Un nettoyage soigneux des intestins est essentiel pour la saveur et l'hygiène.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le foie, le cœur, les rognons et les ris d'agneau (si vous en utilisez).
- 3
Ajoutez l'ail haché, l'origan séché, le paprika, le sel et le poivre noir à l'ensemble. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient uniformément enrobés d'assaisonnement.
Environ 5 min
Note du chef : Le mélange à la main donne le meilleur résultat.
- 4
Enfilez les morceaux d'abats assaisonnés sur une longue broche, en alternant les différents types d'abats pour former un boudin régulier. Tassez-les bien.
Environ 15 min
Note du chef : Une broche métallique d'environ 30-40 cm de long convient le mieux.
- 5
Commencez délicatement à enrouler l'intestin d'agneau préparé autour des abats sur la broche. Commencez à une extrémité, fixez l'intestin, puis enroulez-le fermement et régulièrement sur toute la longueur de la broche, en recouvrant tous les abats.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ne laisser aucun espace et à bien serrer l'intestin pour maintenir les abats ensemble pendant la cuisson.
- 6
Fixez les extrémités de l'intestin pour éviter qu'elles ne se déroulent. Vous pouvez les nouer ou les glisser sous les tours précédents.
- 7
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 150-180°C ou 300-350°F). Si vous utilisez du charbon de bois, disposez les braises d'un côté.
Environ 15 min
Note du chef : Un accessoire de rôtisserie pour votre barbecue est idéal pour une cuisson uniforme.
- 8
Placez la broche sur le barbecue, idéalement sur une rôtissoire, ou retournez-la fréquemment si vous cuisez directement sur la grille. Faites cuire 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le kokoretsi soit bien doré et cuit à cœur, avec des intestins croustillants.
Environ 3 h
Note du chef : La température interne doit atteindre au moins 70°C (160°F).
- 9
Retirez le kokoretsi du barbecue et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre.
- 10
Découpez le kokoretsi en tranches épaisses ou hachez-le en morceaux plus petits. Servez chaud avec des quartiers de citron.
Bien conserver
Conservez les restes de kokoretsi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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