Griot avec pikliz

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Nettoyez les morceaux d'épaule de porc en les rinçant soigneusement et en les frottant avec la moitié du jus de citron vert.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape aide à attendrir le porc et à éliminer les impuretés.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le porc nettoyé avec le reste du jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail haché, le piment scotch bonnet entier, l'échalote hachée, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

3. 3

   Mélangez bien pour que le porc soit uniformément enrobé de marinade.

   Environ 1 min

4. 4

   Couvrez le saladier et faites mariner le porc au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou de préférence pendant plusieurs heures.

   Note du chef : Plus le porc marine longtemps, plus il sera savoureux.

5. 5

   Pendant que le porc marine, préparez le pikliz en mélangeant dans un autre saladier le chou émincé, la carotte en julienne, l'oignon en fines lamelles, le piment scotch bonnet tranché et le poivron tranché.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il faut porter des gants lorsque vous manipulez des piments scotch bonnet afin d’éviter toute irritation cutanée.

6. 6

   Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre blanc, le jus de citron vert et le sel pour le pikliz.

   Environ 1 min

7. 7

   Versez le mélange de vinaigre sur les légumes du pikliz et mélangez pour bien les enrober.

   Environ 1 min

8. 8

   Transférez le pikliz dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

   Note du chef : Le pikliz est meilleur après au moins une heure au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent.

9. 9

   Transférez le porc mariné et toute sa marinade dans une grande casserole ou une cocotte.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez l'eau dans la casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif.

    Environ 5 min

11. 11

    Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Le porc doit se laisser piquer facilement à la fourchette.

12. 12

    Sortez le porc de la casserole et réservez-le, en gardant le liquide de cuisson.

    Environ 2 min

13. 13

    Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour la friture afin d'obtenir une surface croustillante.

14. 14

    Ajoutez délicatement les morceaux de porc braisé dans l'huile chaude, en plusieurs fournées, sans surcharger la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si la casserole est trop pleine, la température de l'huile baisse et la coloration sera moins régulière.

15. 15

    Faites frire le porc 8-10 minutes, en le retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces.

    Environ 10 min

16. 16

    À l'aide d'une écumoire, retirez le porc frit de l'huile et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

17. 17

    Servez le griot bien chaud avec le liquide de cuisson réservé pour tremper et une généreuse portion de pikliz.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les accompagnements traditionnels comprennent des bananes plantains frites ou du riz.