Ragoût de chou frisé au Pinkel
Un ragoût d'hiver allemand copieux et traditionnel, à base de chou frisé longuement mijoté, de saucisse Pinkel fumée et de porc salé. Ce plat savoureux en un seul récipient est profondément parfumé et parfait par temps froid, souvent servi avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde bien relevée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 246 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 kgchou frisé, tiges dures retirées, hachées grossièrement
- 4 pcesaucisse pinkel
- 500 gkassler (longe de porc saumurée et fumée), également connu sous le nom de Kassler
- 150 gpoitrine de porc, en dés
- 2 pceoignon jaune, en dés
- 750 mlbouillon de bœuf
- 3 c. à s.flocons d'avoine
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéenoix de muscade, haché
accompagnement dish
- 800 gpomme de terre, pelé, pour faire bouillir
pour servir
- 4 c. à s.moutarde allemande
Matériel
écumoire · casserole · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites cuire le lard de poitrine en dés à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient croustillants.
Environ 8 min
- 2
À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux croustillants de lard de poitrine et réservez-les pour la garniture, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.
Environ 1 min
Note du chef : Ne jetez pas la graisse fondue ; elle constitue la base savoureuse du ragoût.
- 3
Ajoutez l'oignon en dés dans la cocotte et faites-le revenir dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez le chou frisé haché dans la cocotte par fournées, en remuant pour bien l'enrober de graisse et en le laissant retomber avant d'ajouter la fournée suivante.
Environ 10 min
Note du chef : Au début, la quantité de chou frisé peut sembler excessive, mais elle réduira fortement à la cuisson.
- 5
Versez le bouillon de bœuf et assaisonnez de sel, de poivre noir et de muscade. Mélangez bien.
Environ 1 min
- 6
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 1 h
- 7
Pendant que le chou frisé mijote, placez les pommes de terre dans une casserole à part, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Commencez la cuisson des pommes de terre environ 40 minutes après le début du mijotage du chou frisé afin qu'elles soient prêtes en même temps.
- 8
Après une heure de mijotage du chou frisé, plongez la longe de porc fumée et les saucisses Pinkel dans le chou frisé.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que les viandes soient surtout immergées dans le liquide afin qu'elles cuisent correctement.
- 9
Couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que les viandes soient bien chaudes.
Environ 30 min
- 10
Incorporez les flocons d'avoine pour épaissir le ragoût et poursuivez la cuisson pendant 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Les flocons d'avoine absorbent le liquide et donnent au ragoût sa consistance traditionnelle.
- 11
Sortez les viandes cuites de la cocotte. Tranchez la longe de porc fumée.
Environ 3 min
- 12
Servez le chou frisé mijoté avec la longe de porc tranchée, une saucisse Pinkel et les pommes de terre bouillies. Garnissez avec le lard de poitrine croustillant réservé et proposez la moutarde à part.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 246,3kcal
- Protéines
- 73,5g
- Glucides
- 78,2g
- Lipides
- 75,5g
- Fibres
- 16,5g
- Sucres
- 14,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole sur la plaque, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
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