Kadhi du Gujarat

Name: Kadhi du Gujarat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indian
Ingredients: 2 tasse yaourt nature entier ou allégé; 3 c. à s. farine de pois chiches; 2 tasse eau; 10 g gingembre frais râpé; 1 pce piment vert haché; 0,5 c. à c. curcuma en poudre; 1 c. à c. sel; 1 c. à s. sucre; 1 c. à s. ghee; 0,5 c. à c. graine de moutarde; 0,5 c. à c. graines de cumin; 0,25 c. à c. graine de fenugrec; 2 pce clou de girofle; 1 g bâton de cannelle; 8 pce feuille de curry; 0,25 c. à c. asafoetida; 2 c. à s. coriandre fraîche haché (facultatif)

Cette soupe légère et acidulée à base de yaourt vient du Gujarat, en Inde. Elle offre un équilibre délicat entre douceur, acidité et piquant, et se sert souvent avec du riz ou du khichdi. Le kadhi est épaissi avec de la farine de pois chiches et relevé d'épices aromatiques.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 40 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 154 kcal

VégétarienneSans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 tasseyaourt nature, entier ou allégé
3 c. à s.farine de pois chiches
2 tasseeau
10 ggingembre frais, râpé
1 pcepiment vert, haché
0,5 c. à c.curcuma en poudre
1 c. à c.sel
1 c. à s.sucre

pour le tempérage

1 c. à s.ghee
0,5 c. à c.graine de moutarde
0,5 c. à c.graines de cumin
0,25 c. à c.graine de fenugrec
2 pceclou de girofle
1 gbâton de cannelle
8 pcefeuille de curry
0,25 c. à c.asafoetida

garniture

2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)

Matériel

petite poêle · grand bol · fouet · casserole à fond épais

La préparation

Étape par étape

1
Fouettez le yaourt nature et la farine de pois chiches dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange doit être parfaitement lisse pour éviter les grumeaux dans le kadhi.
2
Ajoutez l'eau, le gingembre frais râpé, le piment vert haché, le curcuma en poudre, le sel et le sucre au mélange de yaourt. Fouettez bien pour homogénéiser.
Environ 2 min
3
Versez le mélange dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour éviter qu'il n'attache au fond.
Environ 8 min
Note du chef : Il faut remuer sans cesse jusqu'à l'ébullition pour éviter que le yaourt ne caille.
4
Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le kadhi épaississe légèrement.
Environ 15 min
Note du chef : Le kadhi doit rester fluide et versable, sans être trop épais.
5
Pendant que le kadhi mijote, préparez le tadka. Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
6
Ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans le ghee chaud. Laissez-les crépiter.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices ; elles doivent embaumer sans foncer.
7
Ajoutez les feuilles de curry et l'asafoetida. Faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes.
8
Versez directement le tadka bien chaud dans le kadhi en train de mijoter. Mélangez bien pour l'incorporer.
Note du chef : Le tadka apporte une belle profondeur de saveur au kadhi.
9
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 154,4kcal
Protéines: 6,2g
Glucides: 14,3g
Lipides: 8,4g
Fibres: 1,4g
Sucres: 9,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Kadhi du Gujarat dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur feu doux en remuant fréquemment. Ajoutez un peu d'eau s'il a trop épaissi.