Güllaç

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre en poudre.

   Note du chef : Une casserole antiadhésive peut empêcher le lait d'attacher au fond.

2. 2

   Faites chauffer le mélange de lait à feu moyen en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit chaud au toucher sans bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : La température idéale du lait est d'environ 100-110°F (38-43°C), assez chaude pour y tremper confortablement le doigt.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Note du chef : L'eau de rose apporte un arôme floral distinctif ; dosez-la selon votre goût, en commençant par une petite quantité si vous découvrez cette saveur.

4. 4

   Choisissez un grand plat de service peu profond ou un plateau d'environ 9x13 pouces (23x33 cm), en veillant à ce qu'il soit assez profond pour contenir les couches et le lait.

   Note du chef : Un plat à gratin en verre fonctionne bien, car il permet de voir les couches sur le côté.

5. 5

   Trempez une feuille de güllaç dans le mélange de lait tiède, en veillant à ce qu'elle soit entièrement immergée et ramollie, sans devenir détrempée.

   Note du chef : Chaque feuille absorbe le liquide très vite et peut devenir fragile si on la laisse trop longtemps.

6. 6

   Déposez délicatement la feuille de güllaç ramollie au fond du plat de service préparé, en appuyant doucement pour créer une couche uniforme.

   Note du chef : Si vos feuilles sont plus grandes que votre plat, vous pouvez les plier ou les déchirer délicatement pour les ajuster, en veillant à recouvrir entièrement le fond.

7. 7

   Répétez le trempage et le montage avec la moitié des feuilles de güllaç restantes (généralement 5 feuilles de plus), en veillant à ce que chaque feuille soit bien imbibée de lait avant de la déposer dans le plat.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un léger chevauchement des feuilles peut être nécessaire pour couvrir toute la surface du plat.

8. 8

   Répartissez uniformément les noix concassées sur les feuilles de güllaç superposées, en les dispersant d'un bord à l'autre.

   Note du chef : Pour une texture plus fine, les noix peuvent être brièvement mixées au robot culinaire jusqu'à une mouture grossière, ou hachées à la main.

9. 9

   Continuez à superposer les feuilles de güllaç restantes (les 6 dernières feuilles), en plongeant chacune d'elles dans le mélange de lait avant de les déposer délicatement sur les noix.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les couches supérieures doivent être manipulées délicatement pour ne pas déplacer la couche de noix en dessous.

10. 10

    Une fois toutes les feuilles superposées, versez le reste du mélange de lait uniformément sur le dessus du dessert, en veillant à ce que toutes les parties soient humidifiées.

    Note du chef : Inclinez doucement le plat pour aider le lait à se répartir uniformément, surtout dans les zones sèches.

11. 11

    Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessert soit bien froid et pris.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le güllaç se raffermisse, ce qui permet aux saveurs de bien se mêler et facilite la découpe.

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    Avant de servir, retirez le film alimentaire et garnissez généreusement le güllaç de pistaches hachées et de graines de grenade fraîches.

    Note du chef : Pour une présentation élégante, le güllaç bien froid se coupe en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide.