Güllaç

La préparation

Étape par étape

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   Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre en poudre.

   Note du chef : Une casserole antiadhésive peut empêcher le lait d'attacher au fond.

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   Faites chauffer le mélange de lait à feu moyen en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit chaud au toucher sans bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : La température idéale du lait est d'environ 100-110°F (38-43°C), assez chaude pour y tremper confortablement le doigt.

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   Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Note du chef : L'eau de rose apporte un arôme floral distinctif ; dosez-la selon votre goût, en commençant par une petite quantité si vous découvrez cette saveur.

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   Choisissez un grand plat de service peu profond ou un plateau d'environ 9x13 pouces (23x33 cm), en veillant à ce qu'il soit assez profond pour contenir les couches et le lait.

   Note du chef : Un plat à gratin en verre fonctionne bien, car il permet de voir les couches sur le côté.

5. 5

   Trempez une feuille de güllaç dans le mélange de lait tiède, en veillant à ce qu'elle soit entièrement immergée et ramollie, sans devenir détrempée.

   Note du chef : Chaque feuille absorbe le liquide très vite et peut devenir fragile si on la laisse trop longtemps.

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   Déposez délicatement la feuille de güllaç ramollie au fond du plat de service préparé, en appuyant doucement pour créer une couche uniforme.

   Note du chef : Si vos feuilles sont plus grandes que votre plat, vous pouvez les plier ou les déchirer délicatement pour les ajuster, en veillant à recouvrir entièrement le fond.

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   Répétez le trempage et le montage avec la moitié des feuilles de güllaç restantes (généralement 5 feuilles de plus), en veillant à ce que chaque feuille soit bien imbibée de lait avant de la déposer dans le plat.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un léger chevauchement des feuilles peut être nécessaire pour couvrir toute la surface du plat.

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   Répartissez uniformément les noix concassées sur les feuilles de güllaç superposées, en les dispersant d'un bord à l'autre.

   Note du chef : Pour une texture plus fine, les noix peuvent être brièvement mixées au robot culinaire jusqu'à une mouture grossière, ou hachées à la main.

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   Continuez à superposer les feuilles de güllaç restantes (les 6 dernières feuilles), en plongeant chacune d'elles dans le mélange de lait avant de les déposer délicatement sur les noix.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les couches supérieures doivent être manipulées délicatement pour ne pas déplacer la couche de noix en dessous.

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    Une fois toutes les feuilles superposées, versez le reste du mélange de lait uniformément sur le dessus du dessert, en veillant à ce que toutes les parties soient humidifiées.

    Note du chef : Inclinez doucement le plat pour aider le lait à se répartir uniformément, surtout dans les zones sèches.

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    Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessert soit bien froid et pris.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le güllaç se raffermisse, ce qui permet aux saveurs de bien se mêler et facilite la découpe.

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    Avant de servir, retirez le film alimentaire et garnissez généreusement le güllaç de pistaches hachées et de graines de grenade fraîches.

    Note du chef : Pour une présentation élégante, le güllaç bien froid se coupe en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide.