Raviolis coréens poêlés (gun mandu)

La préparation

Étape par étape

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   Préparez la farce : dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le chou napa, le tofu, les vermicelles de verre, l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à bien presser le tofu pour retirer l’excès d’eau, qui rendrait la farce trop humide.

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   Mélangez soigneusement la farce jusqu’à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le plus efficace est souvent de mélanger à la main.

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   Montez les mandu : prenez une feuille de mandu et déposez une petite cuillerée de farce au centre.

   Note du chef : Ne remplissez pas trop les feuilles, sinon elles seront difficiles à sceller.

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   Trempez votre doigt dans l’eau et humidifiez les bords de la feuille.

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   Repliez la feuille en deux pour former une demi-lune, puis pressez fermement pour souder les bords. Vous pouvez pincer les bords pour une finition décorative.

   Environ 15 min

   Note du chef : Veillez à ne laisser aucune poche d’air à l’intérieur du ravioli pour éviter qu’il n’éclate pendant la cuisson.

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   Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.

   Note du chef : Déposez les mandu montés sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’ils ne collent.

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   Faites cuire les mandu : faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Utilisez une poêle assez grande pour cuire plusieurs mandu sans les serrer.

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   Disposez les mandu en une seule couche dans l’huile chaude et faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les dessous soient dorés et croustillants.

   Environ 3 min

   Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

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   Ajoutez une petite quantité d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle et faites cuire les mandu à la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite et que les feuilles soient tendres.

   Environ 7 min

   Note du chef : L’eau va créer de la vapeur, ce qui garantit une cuisson complète de la farce tout en gardant les feuilles souples.

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    Retirez le couvercle et faites cuire encore 1-2 minutes, en laissant l’eau restante s’évaporer et les dessous redevenir croustillants.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette étape garantit un dessous parfaitement croustillant et un dessus tendre.

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    Pendant que les mandu cuisent, préparez la sauce de trempage en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un petit bol.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajoutez des graines de sésame grillées pour plus de saveur et de texture, si vous le souhaitez.

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    Servez les mandu bien chauds avec la sauce de trempage.