Haydari

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épluchez et hachez très finement les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau de chef bien aiguisé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour un goût d'ail plus doux, l'ail peut être râpé ou même légèrement rôti avant d'être haché.

2. 2

   Hachez finement les feuilles de menthe fraîche et l'aneth frais, en veillant à ce qu'ils soient bien réduits pour une répartition homogène des saveurs.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une méthode efficace consiste à empiler les feuilles, à les rouler serrées, à les trancher finement, puis à recouper les lanières en travers.

3. 3

   Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le yaourt égoutté, l'ail haché, la menthe fraîche finement hachée, la menthe séchée, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un yaourt bien égoutté est essentiel; un excès de liquide donnera un Haydari plus fluide et moins authentique. Si votre yaourt n'est pas assez épais, vous pouvez le laisser s'égoutter davantage dans une étamine pendant quelques heures.

4. 4

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la cuillère ou à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et que la préparation paraisse lisse et homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange doux mais complet évite d'incorporer trop d'air au yaourt, ce qui peut en modifier la texture.

5. 5

   Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce de bien refroidir.

   Environ 1 h

   Note du chef : Pour un développement optimal des saveurs, le Haydari gagne à reposer une nuit au réfrigérateur. L'ail et les herbes infusent ainsi complètement le yaourt.

6. 6

   Avant de servir, sortez le Haydari du réfrigérateur et donnez-lui un dernier mélange. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre supplémentaire si nécessaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les saveurs se renforcent après le refroidissement; il vaut donc mieux goûter avant d'ajouter davantage d'assaisonnement.

7. 7

   Transférez le Haydari dans un plat de service et garnissez-le de l'aneth frais finement haché ainsi que d'une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de couleur et de chaleur.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un dernier filet d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité juste avant de servir apporte une belle brillance et renforce la richesse de l'ensemble.