Haydari
Le haydari est une sauce au yaourt turque vive et rafraîchissante, un incontournable de tout plateau de mezzés. Cette préparation crémeuse et acidulée associe un yaourt égoutté épais à de l'ail puissant, de la menthe fraîche et une touche d'huile d'olive, pour un équilibre harmonieux de saveurs parfait à tremper avec du pain pita chaud ou à servir avec des viandes grillées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 160 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gyaourt égoutté
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.menthe fraîche, finement haché
- 0,5 c. à c.menthe séchée
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
garniture
- 1 c. à s.aneth frais, finement haché(facultatif)
- 0,25 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
Matériel
saladier · cuillère · couteau de chef · planche à découper · presse-ail (facultatif) · film alimentaire · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Épluchez et hachez très finement les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un goût d'ail plus doux, l'ail peut être râpé ou même légèrement rôti avant d'être haché.
- 2
Hachez finement les feuilles de menthe fraîche et l'aneth frais, en veillant à ce qu'ils soient bien réduits pour une répartition homogène des saveurs.
Environ 3 min
Note du chef : Une méthode efficace consiste à empiler les feuilles, à les rouler serrées, à les trancher finement, puis à recouper les lanières en travers.
- 3
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le yaourt égoutté, l'ail haché, la menthe fraîche finement hachée, la menthe séchée, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
Note du chef : Un yaourt bien égoutté est essentiel; un excès de liquide donnera un Haydari plus fluide et moins authentique. Si votre yaourt n'est pas assez épais, vous pouvez le laisser s'égoutter davantage dans une étamine pendant quelques heures.
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la cuillère ou à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et que la préparation paraisse lisse et homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange doux mais complet évite d'incorporer trop d'air au yaourt, ce qui peut en modifier la texture.
- 5
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce de bien refroidir.
Environ 1 h
Note du chef : Pour un développement optimal des saveurs, le Haydari gagne à reposer une nuit au réfrigérateur. L'ail et les herbes infusent ainsi complètement le yaourt.
- 6
Avant de servir, sortez le Haydari du réfrigérateur et donnez-lui un dernier mélange. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre supplémentaire si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Les saveurs se renforcent après le refroidissement; il vaut donc mieux goûter avant d'ajouter davantage d'assaisonnement.
- 7
Transférez le Haydari dans un plat de service et garnissez-le de l'aneth frais finement haché ainsi que d'une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de couleur et de chaleur.
Environ 1 min
Note du chef : Un dernier filet d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité juste avant de servir apporte une belle brillance et renforce la richesse de l'ensemble.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 159,8kcal
- Protéines
- 11,8g
- Glucides
- 6,2g
- Lipides
- 9,7g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le haydari est extrêmement polyvalent. Servez-le dans un mezzé turc traditionnel avec du pain pita chaud, avec du poulet ou de l'agneau grillés, ou comme sauce fraîche pour des bâtonnets de légumes. Pour un profil aromatique légèrement différent, vous pouvez essayer d'ajouter une pincée de sumac ou un filet de jus de citron. Il s'accorde aussi à merveille avec un vin blanc sec et vif.
Conservez les restes de Haydari dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le haydari bien frais et ne le réchauffez pas.
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