Nouilles hokkien
Ce plat malaisien réconfortant de nouilles se compose de nouilles jaunes épaisses enrobées d'une riche sauce brune au soja foncé. Il est généralement sauté avec des crevettes, du calamar et de tendres tranches de poitrine de porc, offrant un délicieux mélange de textures et de saveurs savoureuses. Grand classique de la cuisine de rue, il est copieux et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 923 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gnouille jaune, frais
- 200 gpoitrine de porc, tranchées finement
- 200 gcrevette, décortiqué et déveiné
- 100 gcalmar, nettoyé et tranché
- 4 gousseail, haché
- 150 gchoy sum, coupé en tronçons de 5 cm
- 100 ggalette de poisson, tranché
- 3 c. à s.huile végétale
sauce
- 3 c. à s.sauce soja foncée
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.poivre blanc
- 0,5 tassebouillon de poulet
- 1 c. à c.amidon de maïs
garniture
- 2 c. à s.échalotes frites(facultatif)
- 1 pcepiment rouge, tranché(facultatif)
Matériel
wok · grande casserole · saladier · passoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les nouilles jaunes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape aide à éliminer l'excès d'amidon et améliore la texture des nouilles.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre, le poivre blanc, le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
Environ 2 min
Note du chef : La fécule de maïs doit être complètement dissoute pour éviter les grumeaux dans la sauce.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Un wok bien chaud est crucial pour réussir un bon sauté et créer la saveur fumée du 'wok hei'.
- 4
Ajoutez la poitrine de porc dans le wok et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite à cœur, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Une partie de la graisse peut fondre pour plus de saveur.
- 5
Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail peut devenir amer s'il brûle.
- 6
Ajoutez les crevettes, le calmar et les galettes de poisson tranchées dans le wok et faites sauter jusqu'à ce que les fruits de mer soient presque cuits, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Les fruits de mer restent tendres lorsqu'on évite de trop les cuire.
- 7
Ajoutez le choy sum et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement attendri mais encore croquant.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez les nouilles jaunes blanchies dans le wok.
- 9
Versez la sauce préparée sur les nouilles et faites sauter vigoureusement pendant 3-5 minutes, en veillant à bien tout enrober et à ce que la sauce épaississe.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut remuer sans cesse pour éviter que les nouilles n'attachent au fond du wok.
- 10
Servez immédiatement, garnissez d'échalotes frites et de piments rouges en tranches si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 923kcal
- Protéines
- 42,7g
- Glucides
- 99,1g
- Lipides
- 39,5g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 5,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Hokkien Mee dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou à la poêle à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre les nouilles.
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