Naan maison
Découvrez le goût authentique de l’Inde avec ce naan maison, à l’intérieur tendre et moelleux et à l’extérieur joliment tacheté de brun et boursouflé. Cuit dans une poêle en fonte bien chaude pour imiter un tandoor traditionnel, chaque morceau est badigeonné de beurre à l’ail et de coriandre fraîche pour un parfum et une saveur irrésistibles, parfaits avec vos currys préférés ou simplement tel quel.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 303 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 375 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 10 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 60 mlyaourt nature
- 120 mleau tiède, environ 40°C
- 15 mlhuile végétale
pour badigeonner
- 30 gbeurre fondu
- 2 gail en poudre(facultatif)
- 5 gcoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
grand saladier · verres doseurs · cuillères à mesurer · fouet · film alimentaire · 2× torchon propre · rouleau à pâtisserie · poêle en fonte (10-12 pouces) · pinceau de pâtisserie · pinces ou spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez soigneusement la farine tout usage, la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Les ingrédients secs sont ainsi répartis de façon uniforme, ce qui favorise une activation régulière de la levure et un goût homogène dans toute la pâte.
- 2
Versez le yaourt nature, l’eau tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) et l’huile végétale dans le mélange sec. Mélangez avec une cuillère solide ou avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte irrégulière mais liée.
Environ 2 min
Note du chef : La température de l’eau est essentielle pour activer la levure ; trop chaude, elle la tue, trop froide, elle la ralentit. La pâte doit être légèrement collante à ce stade.
- 3
Transférez la pâte irrégulière sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez vigoureusement pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Un bon pétrissage développe le gluten, essentiel à la texture moelleuse du naan et à sa capacité à gonfler pendant la cuisson. La pâte doit reprendre sa forme quand on la presse légèrement du doigt.
- 4
Graissez légèrement un grand saladier propre avec un peu d’huile végétale. Déposez-y la pâte pétrie en la retournant une fois pour en enrober toutes les faces d’huile.
Note du chef : Le fait d’huiler le saladier empêche la pâte de coller et de se dessécher pendant la pousse.
- 5
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d’un torchon de cuisine propre et humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait visiblement doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiédi puis éteint ou un endroit ensoleillé sur votre plan de travail sont des emplacements idéaux pour faire lever la pâte efficacement.
- 6
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en appuyant dessus. Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 portions égales.
Environ 2 min
Note du chef : Le dégazage répartit la levure et permet une seconde pousse plus régulière des naans individuels.
- 7
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Prenez une portion de pâte et étalez-la en forme d’ovale d’environ 6-8 pouces de long et d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Une épaisseur régulière assure une cuisson uniforme. La forme n’a pas besoin d’être parfaitement ovale ; le charme rustique fait partie du naan maison !
- 8
Placez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Laissez la poêle préchauffer pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Environ 5 min
Note du chef : Une poêle brûlante est essentielle pour obtenir les taches noircies caractéristiques et le gonflement rapide du naan, en imitant un four tandoor.
- 9
Déposez délicatement un naan étalé dans la poêle chaude et sèche. Faites cuire 1-2 minutes jusqu’à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit légèrement doré avec quelques taches noircies.
Environ 2 min
Note du chef : Le naan forme une meilleure croûte lorsqu’il cuit sans être déplacé trop souvent à cette étape.
- 10
Retournez le naan à l’aide de pinces ou d’une spatule et faites cuire l’autre côté encore 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il gonfle joliment et prenne d’autres taches dorées et noircies.
Environ 2 min
Note du chef : Si le naan ne gonfle pas, la poêle n’est peut-être pas assez chaude, ou la pâte est peut-être trop épaisse ou mal pétrie.
- 11
Pendant que le naan est encore brûlant, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu. Si vous le souhaitez, saupoudrez immédiatement de poudre d’ail et de coriandre fraîchement hachée.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre s’absorbe davantage lorsqu’il est badigeonné sur le naan encore chaud, ce qui apporte richesse et saveur. La chaleur aide aussi la poudre d’ail et la coriandre à adhérer.
- 12
Transférez le naan cuit sur une assiette et couvrez-le immédiatement d’un torchon de cuisine propre pour le garder chaud et moelleux pendant que vous cuisez les autres pièces.
Note du chef : Les naans empilés et couverts suent légèrement, ce qui les garde souples et les empêche de sécher.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 303,1kcal
- Protéines
- 7,2g
- Glucides
- 50,4g
- Lipides
- 7,6g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce naan accompagne à merveille tout curry indien, tout ragoût ou même une base pour une pizza rapide sur pain plat. Pour une saveur plus riche, une partie de l’eau peut être remplacée par du lait. Des garnitures comme des graines de nigelle, des graines de sésame ou du piment vert finement haché apportent une touche supplémentaire. Servi chaud avec du butter chicken, du dal makhani ou un raita simple, il est excellent.
Conservez les restes de naan dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture zip à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Pour réchauffer, humidifiez légèrement le naan avec de l’eau et faites-le réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes de chaque côté, ou au micro-ondes pendant 15-30 secondes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pour de meilleurs résultats, réchauffez-le dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 3-5 minutes.
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