Roulés aux noix maison

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et la petite quantité de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être inactive. Jetez-la et recommencez avec un nouveau sachet de levure sèche active.

2. 2

   Dans un grand bol, fouettez la farine, la plus grande quantité de sucre en poudre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

   Environ 2 min

3. 3

   Formez un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de levure mousseux, le babeurre tiède et le beurre fondu.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez à la cuillère ou à la main jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

5. 5

   Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Ajoutez de petites quantités de farine si la pâte est trop collante pour être manipulée.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre lentement sa forme lorsqu'on l'enfonce avec un doigt.

6. 6

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé en la retournant pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

7. 7

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une casserole moyenne, mélangez les noix hachées, la cassonade, le lait et le beurre destinés à la garniture.

   Environ 2 min

8. 8

   Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Poursuivez la cuisson pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu.

   Environ 5 min

9. 9

   Incorporez la cannelle moulue et l'extrait de vanille au mélange aux noix. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

   Environ 1 min

   Note du chef : La garniture chaude peut tuer la levure et rendre le roulage difficile.

10. 10

    Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    Environ 5 min

11. 11

    Une fois levée, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Divisez-la en deux parts égales.

    Environ 2 min

12. 12

    Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte en un rectangle d'environ 25x35 cm (10x14 pouces).

    Environ 5 min

13. 13

    Étalez uniformément la moitié de la garniture aux noix refroidie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) le long d'un des grands côtés.

    Environ 3 min

14. 14

    Roulez bien serré la pâte en boudin, en commençant par le grand côté sans bordure. Pincez la jointure et les extrémités pour bien sceller.

    Environ 2 min

15. 15

    Déposez le boudin, soudure en dessous, sur la plaque de cuisson préparée. Recommencez avec le reste de pâte et de garniture pour former un deuxième boudin.

    Environ 5 min

16. 16

    Couvrez les boudins sans serrer et laissez-les reposer pour une dernière levée de 30 minutes.

    Environ 30 min

17. 17

    Dans un petit bol, fouettez l'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez ce mélange uniformément sur le dessus et les côtés des deux boudins.

    Environ 2 min

18. 18

    Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les roulés soient d'un brun doré bien soutenu et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

19. 19

    Laissez refroidir les roulés sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les trancher et de les servir.

    Environ 10 min