Roulés aux noix maison
Une brioche sucrée classique, avec une pâte levée moelleuse et enrichie enroulée autour d'une garniture riche et épicée aux noix. Cette recette donne deux longs boudins, cuits jusqu'à une belle couleur dorée puis tranchés pour le service. C'est une gourmandise réconfortante, parfaite pour les fêtes ou pour un week-end de pâtisserie.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 16
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 390 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,25 c. à c.levure sèche active
- 0,25 tasseeau tiède, tiède, environ 40-45°C
- 1 c. à c.sucre en poudre, pour faire lever la levure
- 4,5 tasseFarine de blé tout usage, plus un peu pour fariner
- 0,5 tassesucre en poudre
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 1,5 tassebabeurre, légèrement réchauffé
- 0,5 tassebeurre sans sel, fondu
garniture
- 2 tassenoix, finement haché
- 1 tassesucre roux, tassé
- 0,5 tasselait
- 0,25 tassebeurre sans sel
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 1 c. à c.extrait de vanille
dorure à l'œuf
- 1 pcegros œuf, battu(es)
- 1 c. à s.lait
Matériel
casserole · pinceau de pâtisserie · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · fouet · four · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et la petite quantité de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être inactive. Jetez-la et recommencez avec un nouveau sachet de levure sèche active.
- 2
Dans un grand bol, fouettez la farine, la plus grande quantité de sucre en poudre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Environ 2 min
- 3
Formez un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de levure mousseux, le babeurre tiède et le beurre fondu.
Environ 1 min
- 4
Mélangez à la cuillère ou à la main jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 5
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Ajoutez de petites quantités de farine si la pâte est trop collante pour être manipulée.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre lentement sa forme lorsqu'on l'enfonce avec un doigt.
- 6
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé en la retournant pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
- 7
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une casserole moyenne, mélangez les noix hachées, la cassonade, le lait et le beurre destinés à la garniture.
Environ 2 min
- 8
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Poursuivez la cuisson pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu.
Environ 5 min
- 9
Incorporez la cannelle moulue et l'extrait de vanille au mélange aux noix. Réservez jusqu'à complet refroidissement.
Environ 1 min
Note du chef : La garniture chaude peut tuer la levure et rendre le roulage difficile.
- 10
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 11
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Divisez-la en deux parts égales.
Environ 2 min
- 12
Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte en un rectangle d'environ 25x35 cm (10x14 pouces).
Environ 5 min
- 13
Étalez uniformément la moitié de la garniture aux noix refroidie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm (1 pouce) le long d'un des grands côtés.
Environ 3 min
- 14
Roulez bien serré la pâte en boudin, en commençant par le grand côté sans bordure. Pincez la jointure et les extrémités pour bien sceller.
Environ 2 min
- 15
Déposez le boudin, soudure en dessous, sur la plaque de cuisson préparée. Recommencez avec le reste de pâte et de garniture pour former un deuxième boudin.
Environ 5 min
- 16
Couvrez les boudins sans serrer et laissez-les reposer pour une dernière levée de 30 minutes.
Environ 30 min
- 17
Dans un petit bol, fouettez l'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez ce mélange uniformément sur le dessus et les côtés des deux boudins.
Environ 2 min
- 18
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les roulés soient d'un brun doré bien soutenu et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 19
Laissez refroidir les roulés sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les trancher et de les servir.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 390,2kcal
- Protéines
- 7,3g
- Glucides
- 48,5g
- Lipides
- 19,4g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 20,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les tranches dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les tranches individuelles au micro-ondes ou au four grille-pain.
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