Spätzle maison
Ces nouilles allemandes aux œufs, tendres et moelleuses, constituent un accompagnement délicieux et polyvalent. Réalisées à partir d'une pâte simple, elles se préparent facilement et accompagnent à merveille les sauces ou les viandes rôties. Cette recette donne des spätzle classiques à la texture légèrement rustique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 349 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 3 pceœuf, grand
- 60 mllait
- 60 mleau
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
finishing
- 30 gbeurre
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
presse à spätzle · écumoire · grande poêle · grand bol · grande casserole · cuillère en bois · bol moyen · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le poivre noir; fouettez le tout ensemble.
Environ 2 min
- 2
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble les œufs, le lait et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être épaisse et un peu collante, comme une pâte à crêpes très épaisse.
- 4
Portez à gros bouillons une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 5
Placez une presse à spätzle ou une passoire à gros trous au-dessus de l'eau bouillante. Déposez une portion de pâte dans la presse à spätzle.
Environ 1 min
Note du chef : Avec une passoire, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois permet de faire passer la pâte à travers les trous dans l'eau.
- 6
Faites cuire les spätzle par fournées jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, ce qui prend généralement 1-2 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Lorsque la casserole est trop pleine, les spätzle cuisent moins uniformément; il vaut mieux les faire cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
- 7
Retirez les spätzle cuits avec une écumoire et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les bien.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape empêche les spätzle de devenir mous et préserve leur moelleux.
- 8
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez les spätzle égouttés dans la poêle et faites-les revenir 3-5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape apporte une délicieuse saveur de noisette et un léger croustillant aux spätzle.
- 10
Servez immédiatement, parsemé de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 349,4kcal
- Protéines
- 12g
- Glucides
- 49,4g
- Lipides
- 11g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les spätzle restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les spätzle dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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