Horiatiki salata (salade de village grecque)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez et séchez soigneusement tous les produits frais: les tomates, le concombre et le poivron vert.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de bien sécher les légumes aide la vinaigrette à mieux adhérer et évite une salade détrempée.

2. 2

   Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en quartiers rustiques, en visant 6-8 quartiers par tomate moyenne.

   Environ 3 min

   Note du chef : Des tomates mûres et fermes offrent la meilleure saveur et la meilleure texture; les variétés anciennes peuvent apporter une belle couleur.

3. 3

   Épluchez le concombre, puis coupez-le en épaisses demi-lunes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour un concombre moins amer, vous pouvez strier la peau avec une fourchette avant de l’éplucher ou retirer les graines si elles sont grosses.

4. 4

   Coupez l’oignon rouge en deux, pelez-le, puis émincez-le finement en délicats croissants.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si l’oignon rouge est trop piquant, faites tremper les tranches dans de l’eau glacée pendant 10-15 minutes pour adoucir leur goût, puis égouttez-les bien.

5. 5

   Retirez le pédoncule et les graines du poivron vert, puis coupez-le en lamelles ou en rondelles de taille moyenne.

   Environ 2 min

   Note du chef : Choisissez un poivron vert ferme et d’un vert vif pour obtenir une texture croquante et une légère amertume en contrepoint.

6. 6

   Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de tomate, les rondelles de concombre, les tranches d’oignon rouge, les olives de Kalamata et les morceaux de poivron vert.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez un saladier suffisamment grand pour pouvoir mélanger la salade confortablement sans en renverser, afin que tous les ingrédients se mélangent uniformément.

7. 7

   Assaisonnez généreusement les légumes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 1 min

   Note du chef : Commencez avec une quantité modérée de sel, car la feta et les olives apporteront aussi de la salinité.

8. 8

   Arrosez les légumes assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge (si vous en utilisez).

   Environ 1 min

   Note du chef : Une huile d’olive extra vierge fruitée de grande qualité est essentielle, car elle tient une place importante dans cette vinaigrette simple.

9. 9

   Mélangez délicatement la salade avec de grandes cuillères à salade jusqu’à ce que tous les ingrédients soient légèrement enrobés de vinaigrette et d’assaisonnement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez de trop mélanger, surtout les tomates, afin qu’elles ne se défassent pas et ne rendent pas trop de liquide.

10. 10

    Déposez délicatement le bloc de feta directement sur le dessus de la salade mélangée.

    Environ 1 min

    Note du chef : La feta grecque authentique est généralement servie en bloc entier, ce qui permet aux convives d’en casser des morceaux au moment de manger et évite aussi qu’elle ne s’effrite dans la vinaigrette.

11. 11

    Saupoudrez généreusement l’origan séché sur la feta et sur toute la salade.

    Environ 1 min

    Note du chef : Frottez l’origan séché entre vos paumes avant de le saupoudrer pour libérer ses huiles aromatiques.

12. 12

    Servez immédiatement la Horiatiki Salata, afin que les convives profitent de ses saveurs fraîches et éclatantes.

    Environ 1 min