Œufs rancheros

Name: Œufs rancheros
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 c. à s. huile végétale; 0,5 pce oignon jaune finement haché; 2 gousse ail haché; 1 pce jalapeño finement haché, graines retirées pour moins de piquant; 400 g tomates en dés en conserve non égoutté; 1 c. à s. concentré de tomates; 0,5 tasse bouillon de légumes; 1 c. à c. piment en poudre; 0,5 c. à c. cumin; 0,25 c. à c. origan séché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à s. jus de citron vert fraîchement pressé; 2 c. à s. huile végétale; 4 pce tortilla de maïs; 4 pce œuf; 1 pce avocat tranché ou en dés (facultatif); 2 c. à s. coriandre fraîche haché (facultatif); 2 c. à s. fromage cotija émietté (facultatif)

Ce petit-déjeuner mexicain classique se compose d'œufs au plat servis sur des tortillas de maïs chaudes, généreusement nappés d'une sauce ranchera vive et relevée. C'est un repas copieux et savoureux, parfait pour bien commencer la journée.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 40 min
Portions: 2
Difficulté: Moyenne
Par portion: 802 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

sauce

2 c. à s.huile végétale
0,5 pceoignon jaune, finement haché
2 gousseail, haché
1 pcejalapeño, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
1 c. à s.concentré de tomates
0,5 tassebouillon de légumes
1 c. à c.piment en poudre
0,5 c. à c.cumin
0,25 c. à c.origan, séché
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
1 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé

pour friture

2 c. à s.huile végétale

base

4 pcetortilla de maïs

principal

4 pceœuf

garniture

1 pceavocat, tranché ou en dés(facultatif)
2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
2 c. à s.fromage cotija, émietté(facultatif)

Matériel

grande poêle · spatule · planche à découper · couteau · casserole moyenne

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile végétale destinée à la sauce dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez l'oignon jaune et le jalapeño dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
3
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
4
Ajoutez dans la casserole les tomates en dés en boîte, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, la poudre de chili, le cumin, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
5
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à feu doux et laissez cuire 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou transvaser la sauce dans un blender classique pour la mixer légèrement après le mijotage.
6
Incorporez le jus de citron vert et réservez la sauce au chaud.
Environ 1 min
7
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l'huile végétale de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
8
Faites frire les tortillas de maïs une à une pendant environ 30 secondes de chaque côté, juste le temps qu'elles soient souples et légèrement croustillantes, sans devenir dures.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes si vous préférez ne pas les faire frire.
9
Retirez les tortillas de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant ; gardez-les au chaud.
10
Dans la même poêle, faites cuire les œufs selon la cuisson souhaitée, généralement au plat ou au plat retourné.
Environ 4 min
Note du chef : Vous pouvez cuire deux œufs à la fois si votre poêle le permet, ou les cuire par lots.
11
Pour servir, disposez deux tortillas chaudes sur chaque assiette.
12
Garnissez chaque tortilla d'un œuf au plat, puis nappez généreusement les œufs de sauce ranchera chaude.
13
Garnissez de tranches d'avocat, de coriandre fraîche et de fromage cotija émietté, si vous le souhaitez.

Par portion

Nutrition

68%Score

Calories: 801,5kcal
Protéines: 25g
Glucides: 56,6g
Lipides: 55,9g
Fibres: 13,2g
Sucres: 14,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez la sauce ranchera restante et les œufs cuits séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez la sauce doucement à la casserole ou au micro-ondes. Réchauffez délicatement les œufs si nécessaire, même s'ils se dégustent de préférence frais.