Œufs rancheros
Ce petit-déjeuner mexicain classique se compose d'œufs au plat servis sur des tortillas de maïs chaudes, généreusement nappés d'une sauce ranchera vive et relevée. C'est un repas copieux et savoureux, parfait pour bien commencer la journée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 802 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sauce
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 pcejalapeño, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 1 c. à c.piment en poudre
- 0,5 c. à c.cumin
- 0,25 c. à c.origan, séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
pour friture
- 2 c. à s.huile végétale
base
- 4 pcetortilla de maïs
principal
- 4 pceœuf
garniture
- 1 pceavocat, tranché ou en dés(facultatif)
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
- 2 c. à s.fromage cotija, émietté(facultatif)
Matériel
grande poêle · spatule · planche à découper · couteau · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale destinée à la sauce dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et le jalapeño dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez dans la casserole les tomates en dés en boîte, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, la poudre de chili, le cumin, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 5
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à feu doux et laissez cuire 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou transvaser la sauce dans un blender classique pour la mixer légèrement après le mijotage.
- 6
Incorporez le jus de citron vert et réservez la sauce au chaud.
Environ 1 min
- 7
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l'huile végétale de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 8
Faites frire les tortillas de maïs une à une pendant environ 30 secondes de chaque côté, juste le temps qu'elles soient souples et légèrement croustillantes, sans devenir dures.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes si vous préférez ne pas les faire frire.
- 9
Retirez les tortillas de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant ; gardez-les au chaud.
- 10
Dans la même poêle, faites cuire les œufs selon la cuisson souhaitée, généralement au plat ou au plat retourné.
Environ 4 min
Note du chef : Vous pouvez cuire deux œufs à la fois si votre poêle le permet, ou les cuire par lots.
- 11
Pour servir, disposez deux tortillas chaudes sur chaque assiette.
- 12
Garnissez chaque tortilla d'un œuf au plat, puis nappez généreusement les œufs de sauce ranchera chaude.
- 13
Garnissez de tranches d'avocat, de coriandre fraîche et de fromage cotija émietté, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 801,5kcal
- Protéines
- 25g
- Glucides
- 56,6g
- Lipides
- 55,9g
- Fibres
- 13,2g
- Sucres
- 14,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la sauce ranchera restante et les œufs cuits séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez la sauce doucement à la casserole ou au micro-ondes. Réchauffez délicatement les œufs si nécessaire, même s'ils se dégustent de préférence frais.
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