İçli köfte (boulettes farcies)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

3. 3

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en l'émiettant à la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Au besoin, l'excès de gras du bœuf peut être égoutté.

4. 4

   Incorporez les noix concassées, les pignons de pin (si vous en utilisez), le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir. Faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 3 min

5. 5

   Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir complètement pendant que vous préparez la coque.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le refroidissement de la farce aide à éviter que la coque ne se rompe pendant le garnissage.

6. 6

   Préparez la coque de boulgour : dans un grand saladier, mélangez le boulgour fin et la semoule.

   Environ 1 min

7. 7

   Versez l'eau chaude sur le boulgour et la semoule, couvrez le saladier et laissez reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce que le boulgour ait ramolli et absorbé l'eau.

   Environ 15 min

8. 8

   Ajoutez la pâte de poivron rouge, le sel et le poivre noir au mélange de boulgour ramolli.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez progressivement la farine de blé et pétrissez le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse et souple. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être suffisamment ferme pour tenir sa forme, sans s'effriter.

10. 10

    Pour façonner les köfte : prélevez une petite quantité de pâte de boulgour, de la taille d'une balle de golf, et roulez-la en boule.

    Environ 1 min

    Note du chef : Des mains légèrement humides empêchent la pâte de coller.

11. 11

    Avec votre index, creusez délicatement le centre de la boule de pâte en la faisant tourner pour amincir les parois et lui donner une forme de coupe.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il faut viser des parois fines et régulières, sans fissures.

12. 12

    Déposez environ une cuillère à soupe de farce à la viande refroidie dans le creux.

    Environ 1 min

13. 13

    Pincez délicatement l'ouverture pour la refermer, puis façonnez le köfte en ovale ou en forme de torpille.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le köfte doit être parfaitement fermé pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture.

14. 14

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce jusqu'à ce que tous les köfte soient façonnés.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les köfte façonnés peuvent être déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

15. 15

    Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une grande poêle à 170-180°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture uniforme.

16. 16

    Déposez avec précaution quelques köfte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

17. 17

    Faites frire les köfte 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    Environ 7 min

18. 18

    Retirez les köfte frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

19. 19

    Servez immédiatement, éventuellement avec du persil frais ou un quartier de citron.