Calmar entier grillé
Ika sugata-yaki est un plat japonais traditionnel composé de calmars entiers grillés à la perfection pour devenir tendres. Il est souvent badigeonné d'une sauce savoureuse, qui offre un bel équilibre entre des notes fumées et umami. Cette recette constitue un excellent hors-d'œuvre ou un léger plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 197 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pcecalamar entier, nettoyé
sauce
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.mirin
- 1 c. à s.saké
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.gingembre, râpé
garniture
- 1 pincéeshichimi togarashi(facultatif)
Matériel
pinceau de pâtisserie · gril · pinces · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Si votre calmar n'est pas déjà nettoyé, retirez soigneusement les entrailles, l'os interne et la peau. Rincez-le abondamment sous l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que le calmar soit bien sec afin d'obtenir une meilleure caramélisation sur le gril.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé pour préparer la sauce de badigeonnage.
Environ 2 min
- 3
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle-grill, faites-la chauffer à feu moyen-vif sur la plaque.
Environ 5 min
Note du chef : Un gril bien chaud empêche les aliments d'attacher et assure une cuisson homogène.
- 4
Badigeonnez légèrement le calmar nettoyé avec une partie de la sauce préparée.
Environ 1 min
- 5
Déposez le calmar sur le gril chaud. Faites-le griller 2-3 minutes de chaque côté, en le badigeonnant de plus de sauce toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit opaque, légèrement noirci par endroits et tendre.
Environ 6 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le calmar, car il peut devenir caoutchouteux. Il cuit rapidement.
- 6
Retirez le calmar grillé du feu et transférez-le sur une planche à découper.
- 7
Coupez le corps en anneaux et les tentacules en morceaux faciles à manipuler.
Environ 1 min
- 8
Répartissez le calmar tranché sur les assiettes de service. Arrosez avec le reste de sauce et saupoudrez de shichimi togarashi, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 197,3kcal
- Protéines
- 25,1g
- Glucides
- 13,5g
- Lipides
- 2,1g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de calmar entier grillé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit juste chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire.