La tarte au citron d'Irene

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Placez une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre pour la garniture, l'eau et le sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Portez le mélange à grosse ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 4 min

4. 4

   Pendant que le mélange chauffe, fouettez ensemble la fécule de maïs et la plus petite quantité d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une bouillie lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Préparer une bouillie évite les grumeaux lorsque la fécule de maïs est ajoutée à un liquide chaud.

5. 5

   Versez progressivement la bouillie de fécule de maïs dans l'eau sucrée bouillante, en fouettant constamment.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites cuire, en fouettant sans arrêt, pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et translucide.

   Environ 2 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu.

8. 8

   Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez lentement environ la moitié du mélange chaud à la fécule de maïs dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape réchauffe doucement les jaunes pour éviter qu'ils ne coagulent.

10. 10

    Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la garniture.

    Environ 1 min

11. 11

    Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la garniture fasse des bulles, puis retirez du feu.

    Environ 2 min

12. 12

    Incorporez le beurre et le zeste de citron jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez immédiatement la garniture chaude au citron dans le fond de tarte précuit.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une garniture chaude aide à empêcher la croûte de devenir détrempée.

14. 14

    Dans un bol propre et sec, utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

    Environ 2 min

    Note du chef : Assurez-vous qu'il ne reste aucune trace de gras ou de jaune dans le bol ou sur les fouets, car cela empêcherait les blancs de monter correctement.

15. 15

    Ajoutez la crème de tartre, si vous en utilisez, augmentez la vitesse du batteur au maximum et battez jusqu'à obtenir des pics souples.

    Environ 2 min

16. 16

    Ajoutez progressivement le sucre pour la meringue, environ une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

    Environ 3 min

    Note du chef : La meringue est prête lorsque vous pouvez retourner le bol sans qu'elle ne glisse.

17. 17

    Étalez la meringue sur la garniture chaude en veillant à ce qu'elle touche la croûte sur tous les côtés afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.

    Environ 2 min

18. 18

    Avec le dos d'une cuillère ou une spatule, formez des volutes et des pointes décoratives dans la meringue.

    Environ 1 min

19. 19

    Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

    Environ 12 min

    Note du chef : Surveillez-la de près, car la meringue peut brunir très rapidement.

20. 20

    Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pendant au moins 3 heures avant de la couper et de la servir.

    Environ 3 h

    Note du chef : Le refroidissement complet de la tarte aide la garniture à prendre pour des parts nettes et jolies.