Iris fritto
L'Iris fritto est un délicieux dessert sicilien, souvent dégusté au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré. Il se compose d'une brioche moelleuse garnie d'un mélange crémeux à la ricotta et de pépites de chocolat, puis légèrement frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cette recette offre une combinaison unique de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 701 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
principal
- 4 pcepain brioché, de la veille
garniture
- 250 gricotta, égoutté
- 50 gsucre en poudre
- 30 gpépite de chocolat
- 1 c. à s.sucre glace(facultatif)
enrobage
- 2 pceœuf
- 50 mllait
- 100 gchapelure
friture
- 500 mlhuile végétale
Matériel
écumoire · plat peu profond · poêle profonde · thermomètre · essuie-tout · grille de refroidissement · saladier · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la farce à la ricotta en mélangeant la ricotta, le sucre semoule et les pépites de chocolat dans un saladier moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que la ricotta soit bien égouttée pour éviter une farce trop liquide.
- 2
Coupez soigneusement chaque brioche horizontalement en deux sans aller jusqu'au bout, de manière à créer une poche.
Environ 2 min
- 3
Garnissez généreusement chaque poche de brioche avec le mélange à la ricotta.
Environ 5 min
- 4
Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Environ 1 min
- 5
Versez la chapelure dans une autre assiette creuse.
- 6
Trempez chaque brioche garnie d'abord dans le mélange aux œufs, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis passez-la soigneusement dans la chapelure.
Environ 5 min
Note du chef : Pressez légèrement pour bien faire adhérer la chapelure à la brioche.
- 7
Déposez les brioches enrobées sur une assiette et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour aider la panure à se fixer.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape aide à empêcher la panure de se détacher pendant la friture.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite jusqu'à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile atteint la bonne température pour une friture uniforme.
- 9
Faites frire les brioches avec précaution, une ou deux à la fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait des iris fritto gras.
- 10
Retirez les iris fritto à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 11
Laissez-les tiédir légèrement avant de servir, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Environ 30 min
Note du chef : Les iris fritto sont meilleurs dégustés tièdes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 700,6kcal
- Protéines
- 19,3g
- Glucides
- 72,9g
- Lipides
- 36,8g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 30,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes d'Iris fritto dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez brièvement au four grille-pain ou à la friteuse à air jusqu'à ce que ce soit bien chaud, mais ils sont meilleurs fraîchement préparés.