Isi Ewu (tête de chèvre épicée)
L'Isi Ewu est une spécialité nigériane traditionnelle préparée avec une tête de chèvre, cuite jusqu'à tendreté, puis découpée et mélangée à une sauce relevée à base d'huile de palme. Elle est souvent servie en entrée ou pour les grandes occasions. Cette recette met l'accent sur une sauce riche et savoureuse qui accompagne à merveille la viande de chèvre tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pcetête de chèvre, nettoyé et coupé en morceaux
- 2 pceoignon jaune, 1 haché, 1 tranché
- 4 pcemuscade de calebasse (ehuru), grillé et moulu
- 3 pcepiment Scotch bonnet, finement haché
- 2 c. à s.écrevisse, haché
- 250 mlhuile de palme
- 0,5 c. à c.potasse (akanwu), dissous dans 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à c.sel
- 2 pcecube de bouillon
- 2 tasseeau
garniture
- 0,5 tassefeuilles d'utazi, haché
Matériel
bol · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux de tête de chèvre nettoyés dans une grande casserole.
Environ 5 min
Note du chef : La tête de chèvre doit être soigneusement nettoyée et passée à la flamme pour éliminer tout poil.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune haché, le sel et les cubes d'assaisonnement dans la casserole avec la tête de chèvre.
- 3
Versez suffisamment d'eau pour juste couvrir les morceaux de tête de chèvre.
- 4
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre, environ 2-3 heures.
Environ 3 h
Note du chef : La fourchette doit s'y enfoncer facilement.
- 5
Une fois tendre, retirez la tête de chèvre de la casserole et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 15 min
Note du chef : Réservez environ 1/2 tasse de liquide de cuisson pour la sauce.
- 6
Désossez soigneusement la tête de chèvre, en séparant la viande des os et du cartilage. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 20 min
- 7
Dans une autre grande casserole ou un saladier, versez l'huile de palme.
- 8
Ajoutez la solution de potasse dissoute à l'huile de palme et remuez vigoureusement jusqu'à ce que l'huile épaississe et se transforme en une pâte jaunâtre.
Environ 5 min
Note du chef : Ce procédé émulsionne l'huile et crée la base emblématique de la sauce d'Isi Ewu.
- 9
Incorporez la muscade de calebasse moulue, les écrevisses moulues et le piment Scotch bonnet haché dans la pâte d'huile de palme.
Environ 2 min
- 10
Ajoutez la viande de chèvre coupée en morceaux à la sauce et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Environ 2 min
- 11
Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé de la tête de chèvre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Il ne faut pas qu'il soit trop liquide ; la sauce doit rester épaisse et bien nappante.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de cubes d'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Transférez l'Isi Ewu dans des bols de service ou sur un grand plat.
Environ 1 min
- 14
Garnissez avec l'oignon jaune émincé et les feuilles d'utazi hachées.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles d'utazi apportent un contraste légèrement amer et aromatique, indispensable à l'Isi Ewu.
Bien conserver
Conservez les restes d'Isi Ewu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.