Jachnun yéménite
Le jachnun est une pâtisserie juive yéménite traditionnelle, cuite lentement toute la nuit pour obtenir une couleur ambrée profonde et une texture légèrement sucrée, souple et légèrement élastique. On le sert souvent au petit-déjeuner du Shabbat, accompagné de tomate fraîche râpée, d'œufs durs et d'un s'chug relevé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 7 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 911 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 mleau
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
beurre à tartiner
- 200 gbeurre sans sel, fondu
pour servir
- 2 pcetomate, râpé
- 4 pceœuf dur
- 4 c. à s.s'chug(facultatif)
Matériel
rouleau à pâtisserie · cocotte · grand bol · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'eau, le sel et le sucre. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.
- 2
Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en petite boule.
Environ 2 min
- 3
Graissez légèrement un plan de travail propre avec un peu de beurre fondu. Prenez une boule de pâte et étalez-la en un rectangle très fin, d'environ 20x30 cm.
Environ 1 min
Note du chef : Plus vous étalez la pâte finement, plus votre jachnun sera feuilleté.
- 4
Badigeonnez toute la surface de la pâte étalée avec une généreuse quantité de beurre fondu.
- 5
Repliez les petits côtés du rectangle vers le centre en les faisant légèrement se chevaucher pour former une bande plus étroite. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
- 6
En partant d'une extrémité, roulez la bande bien serrée pour former un cylindre. Répétez avec les autres boules de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Les rouleaux doivent être bien serrés pour créer les couches caractéristiques.
- 7
Disposez les rouleaux de pâte dans une cocotte à fond épais, légèrement graissée. Ils doivent y tenir serrés.
Environ 1 min
Note du chef : Un ajustement serré aide le jachnun à conserver sa forme et son humidité pendant la longue cuisson.
- 8
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium. Placez-la dans un four froid et réglez la température sur 100°C (210°F).
Note du chef : Le fait de commencer dans un four froid permet une levée et une cuisson très lentes et régulières.
- 9
Faites cuire pendant 7-8 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce que le jachnun prenne une couleur ambrée profonde et une texture souple et élastique.
Environ 7 h 30 min
Note du chef : La cuisson longue à basse température est essentielle pour obtenir la texture et la couleur uniques du jachnun.
- 10
Servez chaud avec de la tomate râpée, des œufs durs et une cuillerée de s'chug, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 911,4kcal
- Protéines
- 20,3g
- Glucides
- 100,2g
- Lipides
- 47,4g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de jachnun dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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