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Janchi guksu (nouilles de banquet coréennes)

Un plat de nouilles coréen classique composé de fines nouilles de blé dans un bouillon léger et savoureux aux légumes. Il est garni de légumes sautés colorés et de lanières d'œuf, pour un repas réconfortant et complet.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Janchi guksu (nouilles de banquet coréennes)

Préparation

Ingrédients

bouillon

  • 1 500 mleau
  • 2 pcevarech séché, en morceaux d'environ 10x10cm
  • 4 pceshiitake séché
  • 0,5 pceoignon jaune, pelé et coupé en deux
  • 2 gousseail, écrasé
  • 1 c. à s.sauce soja
  • 0,5 c. à c.sel

sauce

  • 3 c. à s.sauce soja
  • 1 pcecive, finement haché
  • 1 gousseail, haché
  • 1 c. à s.huile de sésame
  • 1 c. à c.graines de sésame grillées
  • 0,5 c. à c.gochugaru, flocons de piment coréen(facultatif)

nouilles et garnitures

  • 200 gnouille somyeon, nouilles de blé fines
  • 1 pcecourgette, en julienne
  • 1 pcecarotte, en julienne
  • 0,25 c. à c.sel, pour les légumes
  • 2 c. à c.huile de cuisson neutre
  • 2 pceœuf, légèrement battu
  • 1 pcenori, finement tranchées pour la garniture

Matériel

passoire fine · grande casserole · passoire · planche à découper · couteau · petit bol · bols de service · casserole de taille moyenne · poêle antiadhésive

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Pour préparer le bouillon, mélangez l'eau, le kombu séché, les shiitakés séchés, l'oignon et les gousses d'ail écrasées dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif.

    Environ 5 min

  2. 2

    Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 15 min

    Note du chef : Évitez de faire bouillir le kombu trop longtemps, car cela peut rendre le bouillon amer. Certains cuisiniers le retirent après 10 minutes.

  3. 3

    Pendant que le bouillon mijote, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réservez.

    Environ 3 min

  4. 4

    Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Assaisonnez le bouillon avec de la sauce soja et du sel, et maintenez-le chaud à feu doux.

    Environ 2 min

  5. 5

    Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez les œufs battus pour former une omelette fine et plate. Faites cuire 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

    Environ 4 min

    Note du chef : Une grande poêle permet d'obtenir une omelette plus fine, donc plus facile à couper.

  6. 6

    Retirez l'omelette de la poêle, laissez-la tiédir légèrement, puis roulez-la et coupez-la en fines lanières. Réservez.

    Environ 3 min

  7. 7

    Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites sauter la courgette julienne avec une pincée de sel pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante. Retirez et réservez.

    Environ 3 min

  8. 8

    Faites sauter la carotte julienne de la même manière pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante. Réservez.

    Environ 3 min

  9. 9

    Portez à vive ébullition une grande casserole d'eau. Faites cuire les nouilles somyeon selon les indications du paquet, généralement 3-4 minutes.

    Environ 4 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; utilisez beaucoup d'eau pour éviter que les nouilles ne collent.

  10. 10

    Égouttez les nouilles cuites dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pour retirer l'excès d'amidon. Égouttez-les très bien.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le rinçage est essentiel pour obtenir un bouillon au goût net et empêche les nouilles de devenir pâteuses.

  11. 11

    Répartissez les nouilles dans deux grands bols de service. Disposez la courgette sautée, la carotte et la garniture d'œuf en lanières par-dessus.

    Environ 2 min

  12. 12

    Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les garnitures. Garnissez de nori émincé et servez immédiatement avec la sauce à côté, pour que chacun en ajoute à son goût.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez séparément le bouillon, les nouilles et les garnitures restantes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière et versez-le sur les nouilles et les garnitures froides juste avant de servir.