Lanières de seitan au jerk

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les ingrédients secs doivent être bien mélangés pour obtenir une texture de seitan homogène.

2. 2

   Dans un autre saladier, mélangez le bouillon de légumes tiède, la sauce soja et la fumée liquide.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop mélanger à ce stade; il suffit de la rassembler.

4. 4

   Pétrissez délicatement la pâte de seitan pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un pétrissage excessif peut donner un seitan trop ferme.

5. 5

   Divisez la pâte de seitan en 4 morceaux égaux et façonnez chacun en rectangle aplati d'environ 1/2-inch d'épaisseur.

   Environ 2 min

6. 6

   Faites cuire le seitan à la vapeur pendant 20 minutes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante.

   Environ 20 min

   Note du chef : La cuisson à la vapeur aide le seitan à obtenir une texture tendre mais ferme.

7. 7

   Pendant que le seitan cuit à la vapeur, préparez la marinade jerk : dans un robot culinaire, mélangez le piment scotch bonnet, l'oignon nouveau, l'échalote, l'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque moulu, le thym séché, la cannelle moulue, la muscade moulue, la cassonade, la sauce soja et le jus de citron vert.

   Environ 5 min

   Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments scotch bonnet pour éviter les irritations cutanées.

8. 8

   Mixez les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour aider le mélange à s'homogénéiser.

9. 9

   Une fois cuit à la vapeur, laissez légèrement refroidir le seitan, puis coupez chaque morceau en lanières d'environ 1/2-inch de large.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le refroidissement rend le seitan plus facile à manipuler et à découper proprement.

10. 10

    Déposez les lanières de seitan dans un plat peu profond ou un sac à fermeture zip et versez la marinade jerk dessus, en veillant à bien en enrober toutes les lanières.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites mariner les lanières de seitan au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures pour plus de saveur.

    Environ 30 min

    Note du chef : Plus la marinade dure, plus la saveur jerk sera intense.

12. 12

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif.

    Environ 2 min

13. 13

    Ajoutez les lanières de seitan marinées dans la poêle chaude en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une poêle trop remplie risque de faire cuire à la vapeur au lieu de saisir.

14. 14

    Faites cuire les lanières de seitan 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

    Environ 8 min

    Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter de brûler tout en assurant une belle coloration.

15. 15

    Retirez du feu et servez immédiatement.

    Note du chef : C'est délicieux avec du riz et des pois ou une salade fraîche.