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Forkin
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Jian bing

Le jian bing est une specialite de rue chinoise tres populaire, souvent degustee au petit-dejeuner. Il met en avant une crepe fine et salee, cuite jusqu'a devenir croustillante, puis garnie de divers ingredients savoureux. Cette recette donne un repas delicieux et rassasiant, avec un parfait equilibre de textures et de saveurs.

Une recette originale de Forkin

Temps total
30 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Jian bing

Préparation

Ingrédients

crêpe

  • 0,5 tasseFarine de blé tout usage
  • 0,75 tasseeau
  • 2 pceœuf
  • 2 pcecive, finement tranché
  • 1 c. à s.graine de sésame

sauce

  • 2 c. à s.sauce hoisin
  • 1 c. à s.huile de chili croustillant

chips

  • 4 pcefeuille à wonton

Ingrédients

  • 2 c. à s.huile végétale

garniture

  • 0,25 tassecoriandre, haché

Matériel

spatule · saladier · fouet · grande poêle antiadhésive

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Dans un saladier moyen, fouettez la farine et l'eau jusqu'a obtenir une pate lisse. Reservez.

    Environ 2 min

  2. 2

    Faites chauffer la moitie de l'huile vegetale dans une grande poele antiadhesive ou sur une plaque chauffante a feu moyen.

    Environ 1 min

  3. 3

    Faites frire les feuilles de wonton jusqu'a ce qu'elles soient dorees et croustillantes, environ 1-2 minutes de chaque cote. Retirez-les et reservez-les sur une assiette tapisee de papier absorbant.

    Environ 4 min

    Note du chef : Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour obtenir un croustillant rapide.

  4. 4

    Retirez tout reste d'huile de la poele et ajoutez le reste de l'huile vegetale. Faites chauffer a feu moyen-vif.

    Environ 1 min

  5. 5

    Versez la moitie de la pate dans la poele chaude, en l'inclinant et en la faisant tourner pour obtenir une crepe fine et reguliere. Faites cuire environ 1-2 minutes, jusqu'a ce que les bords commencent a croustiller.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une crepe plus fine est la cle de la texture traditionnelle du jian bing.

  6. 6

    Cassez un oeuf directement sur la crepe et etalez-le delicatement avec le dos d'une cuillere pour couvrir toute la surface. Parsemez de la moitie des oignons nouveaux eminces et de la moitie des graines de sesame.

    Environ 1 min

  7. 7

    Lorsque l'oeuf est presque pris, retournez delicatement la crepe. Faites cuire encore 30 secondes a 1 minute.

    Environ 1 min

  8. 8

    Etalez la moitie de la sauce hoisin et la moitie du condiment croustillant au piment sur la face ou l'oeuf est cuit. Placez deux feuilles de wonton croustillantes au centre.

    Environ 1 min

  9. 9

    Repliez les bords de la crepe sur la garniture pour former un rectangle ou un carre. Faites cuire une derniere fois 30 secondes pour bien rechauffer l'ensemble.

    Environ 1 min

    Note du chef : Procédez delicatement pour eviter de dechirer la crepe.

  10. 10

    Transferez le jian bing sur une assiette et parsemez-le de la moitie de la coriandre ciselee. Repetez les etapes 5-9 pour le deuxieme jian bing.

    Environ 1 min

  11. 11

    Servez immediatement.

Bien conserver

Conservation

Consommez le jian bing de preference bien frais et bien chaud.