Jujeh Kabob (brochettes persanes au poulet)
Le Jujeh Kabob est un grand classique persan composé de tendres morceaux de poulet marinés dans un mélange savoureux de yaourt, de safran, de jus de citron et d'oignon. Le poulet mariné est traditionnellement grillé en brochettes jusqu'à devenir juteux et légèrement grillé. Cette recette donne un plat principal vif et aromatique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 483 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 900 gblanc de poulet, désossé, sans peau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, râpé
- 0,5 tasseyaourt nature
- 3 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 0,25 c. à c.pistils de safran, moulu et laissé gonfler dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 pcetomate, coupé en deux, pour griller(facultatif)
- 1 pcepoivron, coupé en morceaux d’environ 2,5 cm, pour le grill(facultatif)
Matériel
pinces · râpe · gril · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'oignon jaune râpé, le yaourt nature, le jus de citron, le safran infusé, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Le safran doit être parfaitement infusé pour libérer un maximum de saveur et de couleur.
- 2
Ajoutez les cubes de blanc de poulet à la marinade et mélangez bien, en veillant à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
Environ 1 min
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et d'attendrir le poulet.
Environ 2 h
Note du chef : Une marinade plus longue donne des brochettes plus tendres et plus savoureuses.
- 4
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Avec un barbecue au charbon, les braises doivent être grises de cendre avant la cuisson.
- 5
Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes métalliques, sans les serrer.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous ajoutez des légumes facultatifs comme le poivron ou la tomate, les alterner avec le poulet sur des brochettes séparées ou aux extrémités des brochettes fonctionne bien.
- 6
Huilez légèrement les grilles du gril pour éviter que ça ne colle.
Environ 1 min
- 7
Placez les brochettes sur le gril chaud et faites cuire 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement marqué.
Environ 15 min
Note du chef : La température à cœur du poulet cuit doit atteindre 74°C (165°F).
- 8
Si vous en utilisez, faites griller les moitiés de tomate et les morceaux de poivron à côté du poulet jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement grillés.
Environ 5 min
- 9
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 2 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer et garde le poulet moelleux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 482,7kcal
- Protéines
- 72g
- Glucides
- 9,1g
- Lipides
- 16,1g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 5,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de jujeh kabob dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas dessécher le poulet.