Kaak Warka
Les kaak warka sont de délicates pâtisseries tunisiennes composées d'une pâte fine, presque translucide, enveloppant une garniture parfumée à l'amande. Ces biscuits en forme d'anneau sont subtilement sucrés et souvent servis lors d'occasions spéciales.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 481 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 60 gbeurre sans sel, fondu
- 2 c. à s.eau de rose
- 60 mleau
garniture
- 200 gfarine d'amandes
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à s.eau de rose
- 1 pceblanc d'œuf
Matériel
rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la pâte, mélangez la farine dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez le beurre doux fondu à la farine et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau de rose et l'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée; elle doit juste s'amalgamer.
- 4
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte la rend plus facile à travailler.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant la poudre d'amande, le sucre en poudre, l'eau de rose et le blanc d'œuf dans un autre saladier.
Environ 5 min
- 6
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose supplémentaires; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de poudre d'amande.
Environ 2 min
- 7
Divisez la garniture aux amandes en petits morceaux de la taille d'une olive et roulez-les en fins boudins d'environ 5-6 cm de long.
Environ 10 min
Note du chef : Une taille uniforme garantit une cuisson homogène.
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 9
Prélevez une petite portion de pâte reposée et étalez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné, en visant une épaisseur d'environ 1mm.
Environ 10 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les kaak warka seront délicats.
- 10
Déposez un boudin d'amande le long d'un bord de la pâte, puis roulez délicatement la pâte sur la garniture pour l'enfermer en formant un cylindre.
Environ 5 min
- 11
Rapprochez doucement les extrémités du cylindre pour former un anneau, en appuyant légèrement pour sceller.
Environ 5 min
- 12
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture, en déposant les kaak warka façonnés sur la plaque préparée.
Environ 15 min
- 13
Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées sur les bords tout en restant pâles au centre.
Environ 15 min
Note du chef : Il ne faut pas trop les cuire, car elles doivent rester moelleuses.
- 14
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 480,7kcal
- Protéines
- 11,8g
- Glucides
- 55g
- Lipides
- 25,2g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 18,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kaak warka dans un récipient hermétique à température ambiante.
Plus de recettes
Toutes les recettesSchäufele franconien
Ce plat traditionnel franconien met en valeur une épaule de porc rôtie, juteuse, avec une couenne croustillante. Longuement rôtie à la perfection, c'est un repas copieux et savoureux, souvent servi avec des quenelles de pommes de terre et de la sauce.
3 h 35 minSaba grillé
Ce plat japonais simple met à l'honneur des filets de maquereau marinés dans du saké et de la sauce soja, puis grillés à la perfection jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre. C'est un repas rapide et savoureux qui met en valeur le goût riche du saba frais.
25 min 362 kcalChłodnik (soupe froide polonaise aux betteraves)
Une soupe froide rafraîchissante et colorée, parfaite par temps chaud. Ce chłodnik repose sur une base crémeuse au kéfir, avec des betteraves fraîches et des légumes croquants. C'est un plat léger mais satisfaisant, souvent servi au déjeuner ou en entrée.
2 h 50 min 206 kcalRoulé à la confiture de grand-mère
Une génoise classique et légère roulée autour d'une garniture de confiture sucrée. Ce dessert simple et nostalgique est cuit sur une plaque, puis roulé tant qu'il est encore tiède pour créer son tourbillon signature. Parfait pour un goûter ou une occasion spéciale.
1 h 5 min 354 kcalKasha (sarrasin grillé)
Le kasha est un accompagnement simple et nourrissant à base de graines de sarrasin grillées. Il offre une saveur de noisette caractéristique et une texture légère, parfaite pour accompagner divers plats principaux. Cette recette est naturellement vegan et sans gluten.
30 minSalade express au Jell-O au citron vert
Cette salade américaine classique, à mi-chemin entre l'accompagnement et le dessert, se prépare en quelques minutes. Elle marie la préparation pour gelée au citron vert, le fromage cottage, l'ananas écrasé et la garniture fouettée pour une gourmandise nostalgique à la texture légère et aérée.
40 min 234 kcalSalade de poulet Bombay
Une salade de poulet onctueuse et rafraîchissante, avec une sauce au curry doux, des touches sucrées de mandarine et d'ananas, et le croquant satisfaisant du céleri et des amandes. Ce classique américain des repas partagés gagne en saveur grâce au riz mariné avant le mélange.
45 min 779 kcal