Kaak Warka
Les kaak warka sont de délicates pâtisseries tunisiennes composées d'une pâte fine, presque translucide, enveloppant une garniture parfumée à l'amande. Ces biscuits en forme d'anneau sont subtilement sucrés et souvent servis lors d'occasions spéciales.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 481 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 60 gbeurre sans sel, fondu
- 2 c. à s.eau de rose
- 60 mleau
garniture
- 200 gfarine d'amandes
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à s.eau de rose
- 1 pceblanc d'œuf
Matériel
rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la pâte, mélangez la farine dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez le beurre doux fondu à la farine et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau de rose et l'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée; elle doit juste s'amalgamer.
- 4
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte la rend plus facile à travailler.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant la poudre d'amande, le sucre en poudre, l'eau de rose et le blanc d'œuf dans un autre saladier.
Environ 5 min
- 6
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose supplémentaires; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de poudre d'amande.
Environ 2 min
- 7
Divisez la garniture aux amandes en petits morceaux de la taille d'une olive et roulez-les en fins boudins d'environ 5-6 cm de long.
Environ 10 min
Note du chef : Une taille uniforme garantit une cuisson homogène.
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 9
Prélevez une petite portion de pâte reposée et étalez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné, en visant une épaisseur d'environ 1mm.
Environ 10 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les kaak warka seront délicats.
- 10
Déposez un boudin d'amande le long d'un bord de la pâte, puis roulez délicatement la pâte sur la garniture pour l'enfermer en formant un cylindre.
Environ 5 min
- 11
Rapprochez doucement les extrémités du cylindre pour former un anneau, en appuyant légèrement pour sceller.
Environ 5 min
- 12
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture, en déposant les kaak warka façonnés sur la plaque préparée.
Environ 15 min
- 13
Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées sur les bords tout en restant pâles au centre.
Environ 15 min
Note du chef : Il ne faut pas trop les cuire, car elles doivent rester moelleuses.
- 14
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 480,7kcal
- Protéines
- 11,8g
- Glucides
- 55g
- Lipides
- 25,2g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 18,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kaak warka dans un récipient hermétique à température ambiante.
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