Kai Palo
Le Kai Palo est un ragoût thaï réconfortant de porc aux cinq épices et d'œufs, traditionnellement préparé avec des œufs durs et de la poitrine ou de l'épaule de porc fondante. Son bouillon riche et savoureux est parfumé d'épices aromatiques et d'une touche de douceur. C'est un plat satisfaisant, souvent servi avec du riz jasmin vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 086 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gpoitrine de porc, coupé en cubes de 3,5 cm
- 4 pcegros œuf, dur et pelé
- 6 gousseail, écrasé
- 1 c. à c.grain de poivre blanc
- 2 pceracine de coriandre, haché, ou tiges si les racines ne sont pas disponibles
- 2 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 3 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce soja foncée
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 2 c. à s.sucre de palme, haché ou râpé
- 4 tasseeau
- 1 c. à s.huile végétale
pour servir
- 4 tasseriz jasmin cuit à la vapeur(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · grande casserole · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un mortier et un pilon, pilez l'ail, les grains de poivre blanc et la racine de coriandre jusqu'à obtenir une pâte fine. Vous pouvez aussi les hacher très finement puis les mélanger.
Environ 5 min
Note du chef : Cette pâte aromatique est essentielle à la saveur du plat.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte préparée dans la marmite et faites-la revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajoutez les cubes de poitrine de porc dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
Environ 8 min
Note du chef : Faire dorer le porc apporte davantage de profondeur au ragoût.
- 5
Incorporez l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
Environ 1 min
- 6
Versez la sauce soja, la sauce soja foncée et la sauce d'huître. Ajoutez le sucre de palme et l'eau.
Environ 1 min
Note du chef : Le sucre de palme doit être complètement dissous.
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Une cuisson lente aide à attendrir le porc et à développer les saveurs.
- 8
Ajoutez les œufs durs dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 15 min
Note du chef : Les œufs s'imprègnent alors des saveurs riches du ragoût.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant davantage de sauce soja ou de sucre de palme selon votre goût.
Environ 1 min
- 10
Retirez l'anis étoilé et le bâton de cannelle avant de servir.
- 11
Servez le Kai Palo bien chaud avec du riz jasmin vapeur, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 085,6kcal
- Protéines
- 33,5g
- Glucides
- 68,1g
- Lipides
- 79g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kai Palo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.