Kala Bhuna
Le Kala Bhuna est un curry de bœuf bangladais riche et sombre, mijoté lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et profondément parfumée. Il se distingue par un mélange d'épices unique et par sa couleur sombre caractéristique obtenue grâce à une cuisson prolongée et à des techniques précises. Cette recette donne un plat complexe et aromatique, parfait pour un repas copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 840 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 3,5 cm
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 6 gousseail, haché
- 30 ggingembre, râpé
- 6 pcegousse de cardamome verte
- 2 pcebâton de cannelle, 1 pouce
- 2 pcefeuille de laurier
- 4 pceclou de girofle
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 1 c. à s.cumin en poudre
- 1,5 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 tassehuile de moutarde
- 0,5 tasseyaourt, nature, entier
- 1 tasseeau
- 4 pcepiment vert, entaillé
garniture
- 2 c. à s.oignon frit, pour garnir
Matériel
cocotte · grand bol · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et le yaourt. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande.
Environ 10 min
Note du chef : Une marinade d'au moins 30 minutes, ou de préférence de plusieurs heures au réfrigérateur, renforcera la saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile de moutarde possède une saveur piquante bien marquée. Si vous n'en trouvez pas, utilisez une huile neutre comme l'huile végétale, mais le profil aromatique sera légèrement différent.
- 3
Ajoutez les gousses de cardamome verte, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir dans l'huile chaude. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le mélange de bœuf mariné dans la cocotte et mélangez bien. Portez à frémissement.
Environ 5 min
- 5
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 2 heures, en remuant de temps à autre pour éviter que cela n'attache. Le bœuf rendra son jus, ce qui formera une sauce riche.
Environ 2 h
Note du chef : La clé du Kala Bhuna est une cuisson lente, qui attendrit la viande et développe la couleur sombre profonde ainsi que les saveurs complexes.
- 6
Après 2 heures, retirez le couvercle et ajoutez l'eau et les piments verts. Poursuivez la cuisson à découvert à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide ait presque entièrement réduit et que l'huile se sépare du masala. Ce processus, appelé « bhuna », peut prendre encore 30-45 minutes.
Environ 45 min
Note du chef : Les remuages fréquents pendant cette étape sont essentiels pour éviter que cela brûle et assurer une coloration uniforme, ce qui contribue à la couleur sombre.
- 7
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Environ 5 min
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'oignon frit.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 839,8kcal
- Protéines
- 46,1g
- Glucides
- 17g
- Lipides
- 66,8g
- Fibres
- 4,6g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kala Bhuna dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.