Kalakukko traditionnel
Le kalakukko est une tourte finlandaise traditionnelle au poisson, cuite dans une croûte de seigle. Ce plat consistant associe de petits poissons, généralement de la perche ou de la vendace, superposés avec de la poitrine de porc à l'intérieur d'une pâte de seigle dense. C'est un repas nourrissant et facile à emporter, parfait pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 300 gfarine de seigle
- 100 gFarine de blé tout usage
- 200 mleau, tiède
- 1 c. à c.sel
garniture
- 500 gpoisson d'eau douce, nettoyé, vidé, têtes et queues retirées
- 200 gpoitrine de porc, finement tranché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
glaçage
- 1 c. à s.beurre, fondu
Matériel
rouleau à pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé · papier aluminium
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de seigle, la farine de blé et le sel dans un grand saladier pour la croûte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines en remuant jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Environ 5 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être assez ferme.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes.
Environ 30 min
- 5
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Environ 10 min
- 6
Abaissez la pâte reposée en un grand ovale d'environ 0.5 cm (0.2 inches) d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Elle doit être assez grande pour envelopper toute la garniture.
- 7
Assaisonnez le poisson d'eau douce avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 8
Disposez la moitié de la poitrine de porc en tranches au centre de la pâte.
Environ 2 min
- 9
Répartissez le poisson assaisonné par-dessus la poitrine de porc.
Environ 2 min
- 10
Recouvrez le poisson avec le reste de la poitrine de porc.
Environ 2 min
- 11
Repliez soigneusement les bords de la pâte sur la garniture, en la scellant complètement pour former un pain bien serré.
Environ 10 min
Note du chef : Pincez fermement les jointures pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
- 12
Déposez le kalakukko sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire pendant 30 minutes à 175°C (350°F) pour fixer la croûte.
Environ 30 min
- 14
Baissez la température du four à 125°C (250°F).
- 15
Couvrez hermétiquement le kalakukko d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 3-4 heures.
Environ 3 h 30 min
Note du chef : La cuisson longue et douce permet au poisson et au porc de cuire à cœur et aux saveurs de se mêler.
- 16
À la sortie du four, badigeonnez le dessus avec du beurre fondu.
Environ 1 min
- 17
Laissez le kalakukko reposer au moins 30 minutes avant de le servir.
Environ 30 min
Note du chef : Cela permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.
Bien conserver
Conservez les restes de kalakukko bien enveloppés dans du papier aluminium ou du film alimentaire au réfrigérateur.
Réchauffez les parts dans un four modéré ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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