Kaleh Pacheh (soupe persane à la tête et aux pieds d'agneau)
Cette soupe généreuse et nourrissante, traditionnelle de la cuisine persane, met à l'honneur une tête et des pieds d'agneau mijotés lentement avec des aromates jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres. On la déguste souvent au petit-déjeuner pour se revigorer, surtout pendant les mois froids. Son bouillon riche et sa viande fondante offrent une expérience unique et profondément satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcetête d'agneau, nettoyé, fendu
- 4 pcepieds d'agneau, nettoyé
- 1 pceoignon jaune, pelé et coupé en quartiers
- 6 gousseail, pelé, écrasé
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.grains de poivre noir
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.sel
- 4 tasseeau
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers
- 2 c. à s.persil plat frais, haché
Matériel
écumoire · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement la tête et les pieds d'agneau à l'eau froide courante, en frottant pour enlever toute impureté.
Environ 5 min
Note du chef : Toutes les pièces doivent être parfaitement propres pour obtenir la meilleure saveur.
- 2
Placez la tête et les pieds d'agneau nettoyés dans une grande marmite et couvrez d'eau.
- 3
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux et écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
Note du chef : L'écumage aide à garder un bouillon clair et au goût net.
- 4
Égouttez l'eau et rincez de nouveau les morceaux d'agneau, tout en nettoyant également la marmite.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape de blanchiment aide à éliminer les impuretés et les odeurs fortes.
- 5
Remettez la tête et les pieds d'agneau dans la marmite propre.
- 6
Ajoutez l'oignon, l'ail, le curcuma en poudre, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sel dans la marmite.
- 7
Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les morceaux d'agneau, en veillant à ce qu'il y ait au moins un ou deux pouces d'eau au-dessus des ingrédients.
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement 5-6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache des os.
Environ 6 h
Note du chef : Plus la cuisson est longue et douce, plus la soupe sera tendre et savoureuse.
- 9
Retirez délicatement les morceaux d'agneau du bouillon et laissez-les tiédir légèrement.
Environ 10 min
- 10
Jetez les feuilles de laurier et les gros morceaux d'oignon ou d'ail du bouillon si vous le souhaitez ; vous pouvez aussi filtrer le bouillon pour obtenir une soupe plus claire.
Environ 5 min
- 11
Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 15 min
Note du chef : Procédez avec soin, car il y a de nombreux petits morceaux de viande tendre et de gélatine.
- 12
Remettez la viande coupée dans le bouillon et réchauffez doucement.
Environ 5 min
- 13
Servez le Kaleh Pacheh bien chaud, garni de persil plat frais et accompagné de quartiers de citron à presser dessus.
Note du chef : À déguster avec du pain frais.
Bien conserver
Conservez les restes de Kaleh Pacheh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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