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Kaleh Pacheh (soupe persane à la tête et aux pieds d'agneau)

Cette soupe généreuse et nourrissante, traditionnelle de la cuisine persane, met à l'honneur une tête et des pieds d'agneau mijotés lentement avec des aromates jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres. On la déguste souvent au petit-déjeuner pour se revigorer, surtout pendant les mois froids. Son bouillon riche et sa viande fondante offrent une expérience unique et profondément satisfaisante.

Une recette originale de Forkin

Temps total
6 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Difficile
Kaleh Pacheh (soupe persane à la tête et aux pieds d'agneau)

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 1 pcetête d'agneau, nettoyé, fendu
  • 4 pcepieds d'agneau, nettoyé
  • 1 pceoignon jaune, pelé et coupé en quartiers
  • 6 gousseail, pelé, écrasé
  • 1 c. à c.curcuma en poudre
  • 0,5 c. à c.grains de poivre noir
  • 2 pcefeuille de laurier
  • 1 c. à s.sel
  • 4 tasseeau

garniture

  • 1 pcecitron, en quartiers
  • 2 c. à s.persil plat frais, haché

Matériel

écumoire · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Rincez soigneusement la tête et les pieds d'agneau à l'eau froide courante, en frottant pour enlever toute impureté.

    Environ 5 min

    Note du chef : Toutes les pièces doivent être parfaitement propres pour obtenir la meilleure saveur.

  2. 2

    Placez la tête et les pieds d'agneau nettoyés dans une grande marmite et couvrez d'eau.

  3. 3

    Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux et écumez toute mousse qui remonte à la surface.

    Environ 10 min

    Note du chef : L'écumage aide à garder un bouillon clair et au goût net.

  4. 4

    Égouttez l'eau et rincez de nouveau les morceaux d'agneau, tout en nettoyant également la marmite.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape de blanchiment aide à éliminer les impuretés et les odeurs fortes.

  5. 5

    Remettez la tête et les pieds d'agneau dans la marmite propre.

  6. 6

    Ajoutez l'oignon, l'ail, le curcuma en poudre, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sel dans la marmite.

  7. 7

    Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les morceaux d'agneau, en veillant à ce qu'il y ait au moins un ou deux pouces d'eau au-dessus des ingrédients.

  8. 8

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement 5-6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache des os.

    Environ 6 h

    Note du chef : Plus la cuisson est longue et douce, plus la soupe sera tendre et savoureuse.

  9. 9

    Retirez délicatement les morceaux d'agneau du bouillon et laissez-les tiédir légèrement.

    Environ 10 min

  10. 10

    Jetez les feuilles de laurier et les gros morceaux d'oignon ou d'ail du bouillon si vous le souhaitez ; vous pouvez aussi filtrer le bouillon pour obtenir une soupe plus claire.

    Environ 5 min

  11. 11

    Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.

    Environ 15 min

    Note du chef : Procédez avec soin, car il y a de nombreux petits morceaux de viande tendre et de gélatine.

  12. 12

    Remettez la viande coupée dans le bouillon et réchauffez doucement.

    Environ 5 min

  13. 13

    Servez le Kaleh Pacheh bien chaud, garni de persil plat frais et accompagné de quartiers de citron à presser dessus.

    Note du chef : À déguster avec du pain frais.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Kaleh Pacheh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.