Tartines au smalec
Cette tartinade polonaise traditionnelle, le smalec, est préparée à partir de graisse de porc fondue, généralement parfumée à l'oignon, à la pomme et aux épices. On la sert souvent sur du pain de seigle avec des cornichons. Cette recette donne une tartinade savoureuse et riche, parfaite pour un casse-croûte copieux ou un apéritif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 046 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 glard de dos de porc, coupé en dés de 1 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcepomme, pelées, épépinées et coupées en dés fins
- 1 c. à c.marjolaine, séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 4 tranchepain de seigle
- 1 pcecornichon à l'aneth, tranché
Matériel
contenant résistant à la chaleur · écumoire · planche à découper · couteau · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le lard gras de porc coupé en dés dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, à feu moyen-doux.
Note du chef : Une casserole à fond épais aide à éviter que le mélange n'attache et assure une fonte régulière.
- 2
Faites fondre la graisse lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue et que les grattons soient dorés et croustillants, environ 45-50 minutes.
Environ 45 min
Note du chef : Ne brusquez pas cette étape ; une fonte lente donne une meilleure saveur et une meilleure texture.
- 3
Retirez soigneusement les grattons croustillants à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
Environ 2 min
Note du chef : Ces grattons peuvent être gardés pour le grignotage ou remis dans le smalec plus tard pour apporter de la texture.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché à la graisse fondue dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez la pomme coupée en dés et la marjolaine, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la pomme ramollisse légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : La pomme apporte une douceur discrète et une pointe d'acidité qui équilibrent le gras.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 7
Versez le mélange de smalec dans un récipient ou un bocal résistant à la chaleur.
Environ 1 min
- 8
Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Note du chef : Un refroidissement lent aide le smalec à prendre uniformément.
- 9
Servez le smalec en couche épaisse sur des tranches de pain de seigle, garnies de cornichons à l'aneth en rondelles et, en option, de grattons croustillants réservés.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 045,5kcal
- Protéines
- 9g
- Glucides
- 24g
- Lipides
- 101,9g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le smalec dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez généralement le smalec froid, tartiné sur du pain.
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