Tartines au smalec

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le lard gras de porc coupé en dés dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, à feu moyen-doux.

   Note du chef : Une casserole à fond épais aide à éviter que le mélange n'attache et assure une fonte régulière.

2. 2

   Faites fondre la graisse lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue et que les grattons soient dorés et croustillants, environ 45-50 minutes.

   Environ 45 min

   Note du chef : Ne brusquez pas cette étape ; une fonte lente donne une meilleure saveur et une meilleure texture.

3. 3

   Retirez soigneusement les grattons croustillants à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ces grattons peuvent être gardés pour le grignotage ou remis dans le smalec plus tard pour apporter de la texture.

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune haché à la graisse fondue dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez la pomme coupée en dés et la marjolaine, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la pomme ramollisse légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pomme apporte une douceur discrète et une pointe d'acidité qui équilibrent le gras.

6. 6

   Retirez la casserole du feu et incorporez le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

7. 7

   Versez le mélange de smalec dans un récipient ou un bocal résistant à la chaleur.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

   Note du chef : Un refroidissement lent aide le smalec à prendre uniformément.

9. 9

   Servez le smalec en couche épaisse sur des tranches de pain de seigle, garnies de cornichons à l'aneth en rondelles et, en option, de grattons croustillants réservés.