Brioches suédoises à la cannelle

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 37°C ou 98°F). Dans un grand saladier, émiettez la levure fraîche dans le lait et remuez jusqu'à dissolution.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le beurre fondu, le sucre en poudre, la cardamome moulue et le sel au mélange de levure. Mélangez bien.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez progressivement la farine de blé, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 3 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit réussir le test du voile lorsqu'elle est prête : étirez un petit morceau jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.

6. 6

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre en poudre et la cannelle moulue. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

   Environ 2 min

7. 7

   Une fois la pâte doublée de volume, chassez-la délicatement pour en expulser l'air. Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

8. 8

   Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 40x50 cm (16x20 pouces).

   Environ 3 min

9. 9

   Répartissez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte étalée, en laissant une petite bordure le long d'un bord long.

   Environ 2 min

10. 10

    En partant d'un bord long, roulez fermement la pâte en un cylindre. Pincez la jointure pour la sceller.

    Environ 2 min

11. 11

    Coupez le rouleau de pâte en 12 morceaux égaux, d'environ 3-4 cm (1.5 pouces) d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire non aromatisé pour des coupes nettes.

    Environ 2 min

12. 12

    Disposez les brioches coupées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chacune. Vous pouvez aussi les placer dans des caissettes en papier.

    Environ 1 min

13. 13

    Couvrez les brioches d'un torchon propre et laissez-les lever encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.

    Environ 30 min

14. 14

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Environ 10 min

15. 15

    Badigeonnez légèrement les brioches levées avec l'œuf battu et saupoudrez généreusement de sucre perlé.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus et cuites à cœur. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

    Environ 12 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, il est possible de les couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

17. 17

    Sortez du four et laissez légèrement refroidir sur une grille avant de servir.