Crêpes thaïes au pandan et à la noix de coco (Kanom Krok Bai Toey)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez 240 ml de lait de coco, 60 ml d'eau et 2 morceaux de feuille de pandan fraîche (coupés en morceaux de 1 pouce) dans un blender puissant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Couper les feuilles de pandan en plus petits morceaux aide à les mixer plus efficacement, ce qui permet d'extraire un maximum de saveur et de couleur.

2. 2

   Mixez à grande vitesse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de pandan soient finement hachées et que le liquide prenne une belle couleur verte éclatante.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à bien mixer le mélange pour extraire toutes les huiles aromatiques et la chlorophylle du pandan.

3. 3

   Filtrez le mélange de pandan à travers une passoire fine dans un saladier moyen, en appuyant fermement sur les solides avec une cuillère ou une spatule pour en extraire la moindre goutte de liquide.

   Environ 2 min

   Note du chef : Jetez la pulpe fibreuse de pandan ; seul le liquide vert lisse est nécessaire pour la pâte.

4. 4

   Ajoutez 60g de farine de riz, 30g de fécule de tapioca, 50g de sucre en poudre et 0.25 c. à c. de sel au liquide de pandan filtré dans le saladier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pesez vos ingrédients secs avec précision à l'aide d'une balance de cuisine pour obtenir le meilleur résultat, surtout avec les farines sans gluten.

5. 5

   Fouettez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans grumeaux, en veillant à bien incorporer tous les ingrédients.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une pâte lisse est essentielle pour obtenir la texture délicate caractéristique des kanom krok. Si des grumeaux persistent, vous pouvez repasser la pâte au tamis.

6. 6

   Préparez la garniture à la noix de coco en mélangeant dans un petit bol séparé 120 ml de lait de coco, 15g de sucre en poudre, 0.125 c. à c. de sel et 5g de farine de riz.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'utilisation d'un lait de coco entier pour la garniture donnera une texture et une saveur plus riches et plus crémeuses.

7. 7

   Fouettez les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes et lisses, sans grumeaux visibles.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce que la farine de riz soit complètement dissoute pour éviter une garniture granuleuse.

8. 8

   Préchauffez une poêle à kanom krok ou une poêle à takoyaki antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Maintenir une chaleur moyenne-douce constante est essentiel pour obtenir des bords croustillants sans brûler les petites crêpes délicates. Si vous n'avez pas de poêle spécialisée, une simple poêle antiadhésive peut faire l'affaire, mais la forme sera différente.

9. 9

   Badigeonnez légèrement chaque alvéole de la poêle chauffée avec un peu d'huile végétale à l'aide d'un pinceau de cuisine.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une fine couche d'huile suffit ; trop d'huile peut rendre les crêpes grasses.

10. 10

    Versez la pâte verte au pandan dans chaque alvéole en les remplissant à moitié environ.

    Environ 1 min

    Note du chef : Évitez de trop remplir, car la pâte gonflera légèrement et vous devez garder de la place pour la garniture.

11. 11

    Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des crêpes commencent à prendre et à croustiller.

    Environ 4 min

    Note du chef : Le couvercle aide à cuire les crêpes à la vapeur, ce qui leur permet de cuire uniformément et d'obtenir un intérieur moelleux.

12. 12

    Retirez le couvercle et déposez délicatement une petite quantité du mélange de garniture à la noix de coco au centre de chaque crêpe partiellement cuite.

    Environ 1 min

    Note du chef : Soyez délicat lorsque vous ajoutez la garniture afin de ne pas perturber la pâte en train de prendre.

13. 13

    Couvrez de nouveau la poêle et poursuivez la cuisson encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise et que les crêpes soient cuites à cœur avec de magnifiques bords dorés et croustillants.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les bords doivent être visiblement dorés et se détacher facilement de la poêle lorsque c'est cuit.

14. 14

    Retirez soigneusement les kanom krok de la poêle à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, en veillant à ce que les bords croustillants restent intacts.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si les crêpes accrochent, elles ont peut-être besoin d'une minute ou deux de cuisson supplémentaires pour devenir bien croustillantes et se détacher facilement.

15. 15

    Servez les Kanom Krok Bai Toey chauds et dégustez-les immédiatement pour profiter de la meilleure texture et de la meilleure saveur.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ces crêpes sont meilleures fraîchement préparées, car leur texture croustillante s'attendrit avec le temps.