Katsikaki lemonato (chèvre braisée au citron)
Ce plat grec traditionnel met à l'honneur une viande de chèvre tendre, braisée lentement dans une sauce parfumée au citron jusqu'à devenir incroyablement fondante. C'est un plat principal réconfortant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un repas familial copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 496 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gviande de chèvre, coupé en morceaux de 5 cm
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 3 tassebouillon de poulet
- 2 pcecitron, pressé
- 1 c. à s.origan frais, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
cuillère · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez la viande de chèvre avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites saisir la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la casserole et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; la viande doit être saisie par lots pour obtenir une belle coloration.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail et l'origan frais, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit surtout pas brûler.
- 6
Déglacez la casserole avec le vin blanc sec en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 2 min
- 7
Remettez la viande de chèvre saisie dans la casserole.
Environ 1 min
- 8
Versez le bouillon de poulet et le jus de citron, en veillant à ce que la viande soit presque immergée.
Environ 1 min
- 9
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez braiser pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Il est nécessaire de vérifier de temps en temps et d'ajouter un peu de bouillon si le niveau de liquide baisse trop.
- 10
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend la viande encore plus tendre.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Servez chaud, parsemé de persil frais.
Note du chef : Ce plat s'accorde à merveille avec du riz, de l'orzo ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 495,6kcal
- Protéines
- 55,7g
- Glucides
- 11,7g
- Lipides
- 24,1g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de katsikaki lemonato dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir l'humidité.
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