Katsu curry

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les escalopes de longe de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.

   Environ 2 min

2. 2

   Installez un poste de panure avec trois plats peu profonds : un avec de la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure panko.

   Environ 2 min

3. 3

   Farinez chaque escalope de porc en secouant l'excédent. Trempez-la dans les œufs, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis pressez-la fermement dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une couche épaisse et uniforme de panko garantit un croustillant maximal.

4. 4

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et la pomme de terre coupés en dés dans la casserole et faites-les revenir 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit attendri.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle facilement, donc il faut le surveiller de près.

7. 7

   Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez le bouillon de poulet et l'eau, puis portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   Environ 20 min

9. 9

   Pendant que le curry mijote, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une casserole à 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

10. 10

    Placez délicatement 1-2 escalopes de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

    Environ 8 min

    Note du chef : La température interne du porc doit atteindre 63°C (145°F).

11. 11

    Retirez les escalopes frites et déposez-les sur une grille posée au-dessus de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répétez avec les escalopes restantes.

    Note du chef : L'égouttage sur une grille aide à garder le katsu croustillant.

12. 12

    Pendant que le katsu frit, préparez le roux : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Fouettez la farine et faites cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

    Environ 2 min

13. 13

    Ajoutez le roux au curry frémissant, en remuant jusqu'à incorporation complète et jusqu'à ce que le curry commence à épaissir. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cassez les éventuels grumeaux de roux pour obtenir une sauce curry lisse.

14. 14

    Incorporez la sauce soja et le miel au curry. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

    Environ 1 min

15. 15

    Coupez le katsu en lanières épaisses d'environ 1 pouce.

    Environ 1 min

16. 16

    Servez le katsu tranché avec le riz vapeur et nappez généreusement le tout de sauce curry chaude.

    Environ 1 min