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Forkin
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Tataki de bonite

Ce plat japonais traditionnel met en valeur une bonite saisie, connue pour sa saveur riche et fumée. Le poisson est saisi brièvement à feu vif, puis tranché finement et servi avec une vinaigrette rafraîchissante au citron et à la sauce soja, qui révèle toute la finesse de l'art culinaire japonais.

Une recette originale de Forkin

Temps total
30 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne
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Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Tataki de bonite

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 300 gfilet de bonite à ventre rayé, avec la peau, désarêté
  • 1 c. à c.sel de mer
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 c. à s.huile végétale

assaisonnement

  • 45 mlsauce soja
  • 30 mlvinaigre de riz
  • 15 mljus de citron, fraîchement pressé
  • 1 c. à s.gingembre, râpé
  • 1 gousseail, haché

garniture

  • 2 pceoignon vert, finement tranché

Matériel

poêle à fond épais · planche à découper · couteau · fouet · petit bol · plat de service

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Épongez le filet de bonite avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre noir sur toutes les faces.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un poisson bien sec permet d'obtenir une meilleure saisie.

  2. 2

    Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour obtenir une bonne saisie et une croûte croustillante.

  3. 3

    Déposez avec précaution le filet de bonite assaisonné dans la poêle chaude et saisissez-le 30-60 secondes sur chacun de ses quatre côtés, en formant une croûte brun foncé tout en gardant le centre cru.

    Environ 4 min

    Note du chef : Le temps de cuisson s'adapte à l'épaisseur de la bonite et au degré de cuisson souhaité pour la croûte.

  4. 4

    Retirez immédiatement la bonite saisie de la poêle et transférez-la sur une assiette. Laissez-la reposer 5-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos aide la bonite à conserver son jus et facilite des tranches nettes et régulières.

  5. 5

    Pendant que la bonite repose, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron, le gingembre râpé et l'ail haché dans un petit bol.

    Environ 3 min

    Note du chef : Goûtez la vinaigrette et ajustez l'équilibre des saveurs selon votre préférence.

  6. 6

    Tranchez la bonite reposée très finement, en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un couteau très bien aiguisé donne des tranches nettes et régulières.

  7. 7

    Disposez la bonite tranchée sur un plat de service, nappez-la uniformément de la vinaigrette et garnissez d'oignons nouveaux émincés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le service immédiat permet de profiter du contraste entre la croûte chaude et l'intérieur froid et cru.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de tataki de bonite dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Dégustez ce plat froid et ne le réchauffez pas.

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