Kazandibi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un bol moyen, fouettez une petite quantité de lait avec la farine de riz et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une liaison lisse; réservez.

   Environ 2 min

2. 2

   Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre semoule et faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud.

   Environ 5 min

3. 3

   Incorporez progressivement la liaison de farine de riz et de fécule de maïs dans le mélange de lait chaud de la casserole. Continuez à fouetter sans cesse pour éviter les grumeaux.

   Environ 3 min

4. 4

   Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à petits frémissements en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le pudding épaississe et prenne une consistance proche d’une crème épaisse, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le pudding doit napper le dos d’une cuillère.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille.

   Environ 1 min

6. 6

   Choisissez une grande poêle antiadhésive à fond plat, de préférence en cuivre ou en acier inoxydable épais, d’au moins 28-30 cm de diamètre. Répartissez le beurre uniformément sur le fond de la poêle.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle plus large permet une surface caramélisée plus grande.

7. 7

   Saupoudrez une fine couche régulière de sucre semoule sur le fond beurré de la poêle.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez délicatement le mélange de pudding chaud dans la poêle préparée, en l’étalant uniformément.

   Environ 1 min

9. 9

   Placez la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que la couche inférieure du pudding caramélise et prenne une couleur brun doré foncé, presque noire par endroits. Cela peut prendre 5-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous devez entendre le grésillement et sentir le caramel. Utilisez une spatule fine pour soulever délicatement un bord et vérifier la couleur.

10. 10

    Une fois caramélisé, retirez la poêle du feu et laissez le pudding refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

    Environ 30 min

11. 11

    Couvrez la poêle de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le tout soit bien frais et ferme.

    Environ 2 h

12. 12

    Pour servir, détachez les bords du pudding avec un couteau. À l’aide d’une spatule, découpez le pudding en parts rectangulaires ou carrées d’environ 5x10 cm.

    Environ 2 min

13. 13

    Roulez délicatement chaque morceau de pudding, côté caramélisé vers l’extérieur, sur une assiette de service.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela crée l’aspect traditionnel en « rouleau », qui met en valeur le fond caramélisé.

14. 14

    Saupoudrez éventuellement de sucre glace et d’une pincée de cannelle avant de servir.

    Environ 1 min