Boulettes de viande danoises (Kødboller)
Ces boulettes de viande danoises traditionnelles sont préparées avec un mélange de porc et de bœuf hachés, simplement assaisonné, puis mijotées doucement dans une sauce riche et crémeuse. Réconfortantes, elles sont parfaites pour un repas en famille et sont souvent servies avec des pommes de terre bouillies et de la confiture d'airelles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 595 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
boulettes
- 250 gporc haché
- 250 gbœuf haché
- 0,5 pceoignon jaune, finement râpé
- 1 pceœuf
- 3 c. à s.farine
- 0,5 tasselait
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
sauce
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à s.farine
- 2 tassebouillon de bœuf
- 0,5 tassecrème fraîche épaisse
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · grand bol · grande casserole · fouet · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, l'oignon jaune râpé, l'œuf, la farine, le lait, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange ne doit pas être travaillé excessivement; le fait de le mélanger juste assez permet de garder les boulettes tendres.
- 2
Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
Environ 7 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent la viande de coller et facilitent le façonnage.
- 3
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Ajoutez délicatement les boulettes à l'eau frémissante.
Environ 5 min
Note du chef : Une eau qui bout à gros bouillons peut faire éclater les boulettes.
- 4
Faites mijoter les boulettes 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et remontent à la surface.
Environ 12 min
Note du chef : La cuisson par lots, si nécessaire, évite de surcharger la casserole.
- 5
Retirez les boulettes cuites à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Environ 1 min
- 6
Dans une autre casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Incorporez la farine au fouet pour former un roux et faites cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à légère coloration dorée.
Environ 2 min
Note du chef : Une cuisson suffisante de la farine élimine le goût de farine crue dans la sauce.
- 8
Incorporez progressivement le bouillon de bœuf au fouet, en veillant à ne pas former de grumeaux. Portez la sauce à frémissement.
Environ 3 min
Note du chef : L'ajout lent du bouillon aide à obtenir une sauce lisse.
- 9
Incorporez la crème entière, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson à frémissement 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de goûter permet de rectifier l'assaisonnement au besoin.
- 10
Ajoutez délicatement les boulettes cuites à la sauce et faites-les chauffer quelques minutes.
Environ 2 min
- 11
Garnissez de persil frais avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 594,8kcal
- Protéines
- 28,3g
- Glucides
- 20,4g
- Lipides
- 44,7g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kødboller dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de lait ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.