Kebapche
Une saucisse bulgare classique grillée, préparée avec un simple mélange de porc et de bœuf hachés. Assaisonnés de cumin et de poivre noir, les kebapche se cuisent traditionnellement au barbecue et sont parfaits pour un repas estival en plein air ou un dîner simple en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 57 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 554 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 400 gporc haché
- 400 gbœuf haché, ratio maigre/gras 80/20 recommandé
- 2 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1,5 c. à c.sel
- 60 mleau gazeuse, froid
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude(facultatif)
- 1 c. à s.huile de tournesol, pour badigeonner le gril(facultatif)
Matériel
gril · pinces · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le cumin moulu, le poivre noir et le sel.
Environ 3 min
- 2
Ajoutez l’eau gazeuse froide et le bicarbonate de soude facultatif à la viande.
Environ 1 min
Note du chef : L’eau gazeuse permet d’obtenir des kebapche à la texture plus légère.
- 3
Mélangez le tout à la main jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties et que la préparation soit homogène et légèrement collante.
Environ 3 min
Note du chef : Évitez de trop mélanger, car la viande pourrait devenir ferme.
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser la préparation reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
- 5
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, autour de 200 à 230 °C (400 à 450 °F).
Environ 5 min
- 6
Humidifiez vos mains avec un peu d’eau ou d’huile et divisez la préparation froide en 12 portions égales.
Environ 2 min
- 7
Roulez chaque portion entre vos paumes pour lui donner la forme d’une saucisse d’environ 15 cm de long et de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Environ 6 min
Note du chef : Essayez de leur donner une taille aussi régulière que possible pour garantir une cuisson uniforme.
- 8
Si vous en utilisez, badigeonnez légèrement la grille du barbecue d’huile de tournesol pour éviter que les kebapche n’attachent.
- 9
Déposez les kebapche sur la grille chaude en laissant un peu d’espace entre eux.
Environ 1 min
- 10
Faites-les griller pendant 10 à 12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur et portent les marques caractéristiques du gril.
Environ 12 min
Note du chef : Le jus doit être clair lorsque vous les piquez avec une fourchette.
- 11
Retirez les kebapche du barbecue et laissez-les reposer une minute avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 553,5kcal
- Protéines
- 34,6g
- Glucides
- 1,3g
- Lipides
- 45,1g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 0g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kebapche cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les au barbecue, dans une poêle chaude ou à la friteuse à air, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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