Khao chae, riz parfumé à l'eau de jasmin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui donne un riz plus léger et plus aéré.

2. 2

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit et léger. Réservez-le pour le laisser refroidir complètement.

   Environ 25 min

   Note du chef : Veillez à étaler le riz pour qu'il refroidisse rapidement et ne forme pas de paquets.

3. 3

   Pour préparer l'eau parfumée, mettez les fleurs de jasmin dans un bol propre avec l'eau. Laissez infuser pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

   Environ 2 h

   Note du chef : Pour un arôme plus prononcé, vous pouvez écraser légèrement les pétales de jasmin avant de les ajouter à l'eau.

4. 4

   Pour les luk kapi (boulettes de pâte de crevette), faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 5 min

5. 5

   Ajoutez le bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez la pâte de crevettes et le sucre de palme, puis faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien homogène et parfumé.

   Environ 8 min

   Note du chef : Détaillez les éventuels amas de bœuf au fur et à mesure de la cuisson.

6. 6

   Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, formez de petites boulettes d'une bouchée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si le mélange est trop collant, humidifiez légèrement vos mains.

7. 7

   Préparez le nid d'œufs en battant les œufs au fouet. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et huilez-la légèrement.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez le mélange d'œufs dans la poêle en un fin motif dentelé pour former un nid d'œufs. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit pris, puis retirez-le délicatement et laissez-le refroidir. Coupez-le en fines lanières.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une bouteille souple ou une fourchette peuvent aider à créer un motif fin en forme de filet.

9. 9

   Pour servir, déposez une portion de riz cuit à la vapeur refroidi dans un bol. Ajoutez de la glace à l'eau parfumée au jasmin et versez-la sur le riz jusqu'à juste le couvrir.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau doit être froide pour offrir un contraste rafraîchissant.

10. 10

    Disposez les boulettes de luk kapi, les lanières de nid d'œufs, le concombre en julienne, la mangue verte, l'oignon nouveau émincé, le piment rouge et la coriandre autour du riz.

    Environ 5 min

    Note du chef : Servez immédiatement pour profiter pleinement du plat.