Khao mok nua
Le khao mok nua est un plat de riz thaï-musulman parfumé, composé de bœuf tendre mijoté dans une pâte de curry riche et aromatique, puis cuit avec du riz basmati. C'est un repas savoureux et satisfaisant, souvent servi avec une sauce d'accompagnement au piment vert, acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 766 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
principal
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 300 griz basmati, rincé
- 200 mllait de coco
- 250 mleau
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre
pâte
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 20 gcitronnelle, tranché finement, partie tendre uniquement
- 1 c. à s.galanga, haché
- 3 pcepiment rouge séché, trempé et épépiné
- 1 c. à c.graine de coriandre, grillé
- 0,5 c. à c.graines de cumin, grillé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 2 pcegousse de cardamome, écrasé
- 2 pceclou de girofle
- 0,25 c. à c.noix de muscade, râpé
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
mortier et pilon ou robot culinaire · grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry : dans un mortier avec pilon ou un robot culinaire, mélangez le gingembre, l'ail, la citronnelle, le galanga, les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, le curcuma en poudre, les gousses de cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade et la pâte de crevettes.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez une toute petite quantité d'eau ou d'huile pour l'aider à obtenir une pâte lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 4
Ajoutez la pâte de curry préparée dans la casserole et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson soignée de la pâte développe ses arômes.
- 5
Ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole et faites-les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Environ 5 min
- 6
Versez le lait de coco et l'eau, puis incorporez la sauce de poisson et le sucre. Portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 7
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter le bœuf 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit partiellement tendre.
Environ 30 min
- 8
Incorporez le riz basmati rincé, en veillant à ce qu'il soit immergé dans le liquide.
Environ 1 min
- 9
Couvrez hermétiquement la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide ait été absorbé.
Environ 20 min
Note du chef : Le fait de ne pas soulever le couvercle pendant ce temps permet de conserver la vapeur.
- 10
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre et au riz de finir de cuire à la vapeur.
Environ 10 min
- 11
Aérez délicatement le riz à la fourchette avant de servir.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 766,2kcal
- Protéines
- 31g
- Glucides
- 70,4g
- Lipides
- 41,8g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de khao mok nua dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau pour éviter le dessèchement.