Khao niao sangkhaya (flan thaï à la noix de coco et riz gluant)
Ce dessert thaï classique se compose d’un riche flan à la noix de coco servi sur du riz gluant sucré cuit à la vapeur. Il offre un délicieux contraste de textures et de saveurs tropicales, parfait pour une gourmandise spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sticky riz
- 250 griz gluant sucré, trempé toute une nuit
- 200 mllait de coco, entier
- 50 gsucre en poudre
- 0,25 c. à c.sel
crème
- 2 pceœuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 150 mllait de coco, entier
- 60 gsucre de palme, finement haché
- 0,13 c. à c.sel
- 1 pcefeuille de pandan, noué(facultatif)
Matériel
casserole · cuiseur vapeur · bol résistant à la chaleur · casserole · saladier · fouet · panier vapeur · étamine
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement le riz gluant sucré trempé et rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 2 min
- 2
Faites cuire le riz gluant sucré à la vapeur dans un panier vapeur tapissé d'étamine pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 30 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau du cuiseur vapeur ne touche pas le riz gluant.
- 3
Pendant que le riz gluant cuit à la vapeur, préparez la sauce à la noix de coco pour le riz gluant. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre et le sel destinés au riz gluant.
Environ 2 min
- 4
Faites chauffer le mélange de lait de coco à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne laissez pas bouillir.
Environ 3 min
- 5
Une fois le riz gluant cuit, transférez-le dans un saladier. Versez la sauce chaude au lait de coco sur le riz gluant et incorporez-la délicatement jusqu'à absorption complète.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour éviter d'écraser les grains.
- 6
Couvrez le saladier de riz gluant et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le riz absorbe complètement le liquide.
Environ 10 min
- 7
Pour la crème, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, le lait de coco, le sucre de palme et le sel dans un bol résistant à la chaleur.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que le sucre de palme soit finement haché ou dissous pour éviter les grumeaux.
- 8
Ajoutez la feuille de pandan au mélange de crème, si vous en utilisez une, pour parfumer.
- 9
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez continuellement le mélange de crème pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un pudding.
Environ 15 min
Note du chef : Ne laissez pas l'eau bouillir vigoureusement ni toucher le fond du bol de crème.
- 10
Retirez la feuille de pandan de la crème et laissez tiédir légèrement.
- 11
Pour servir, déposez une portion de riz gluant sucré sur une assiette et ajoutez une généreuse cuillerée de crème de coco chaude.
Environ 1 min
Note du chef : Garnissez de fruits frais comme des tranches de mangue, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez le riz gluant et la crème séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le riz gluant et la crème au micro-ondes ou au cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ou servez à température ambiante.
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