Gnocchis silésiens (kluski śląskie)
Ces gnocchis silésiens polonais traditionnels sont préparés avec des pommes de terre cuites et de la fécule de pomme de terre, ce qui leur donne une texture délicieusement moelleuse et légèrement ferme sous la dent. Ils se reconnaissent à leur petite cavité centrale, parfaite pour retenir la sauce. Ils constituent un accompagnement polyvalent pour les ragoûts copieux ou les viandes rôties.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 353 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 900 gpomme de terre, pelé et cuit
- 180 gfarine de pomme de terre
- 1 pceœuf, grand, battu
- 1 c. à c.sel
Matériel
presse-purée · écumoire · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez les pommes de terre cuites à l'aide d'un moulin à légumes ou réduisez-les en purée très lisse jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau. Laissez-les tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Un bon écrasement est la clé de gnocchis bien lisses.
- 2
Transférez la purée de pommes de terre dans un grand saladier et étalez-la. Divisez les pommes de terre en quatre parts égales.
Environ 1 min
- 3
Retirez une part de purée pour créer un espace vide dans le saladier. Remplissez cet espace avec la fécule de pomme de terre.
Environ 1 min
Note du chef : Cette méthode visuelle aide à obtenir le bon rapport pommes de terre-fécule.
- 4
Ajoutez l'œuf battu et le sel dans le saladier avec les pommes de terre et la fécule. Mélangez délicatement puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 5 min
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 6
Prélevez de petits morceaux de pâte, de la taille d'une balle de golf environ, et roulez-les entre vos paumes pour former des gnocchis lisses et ronds. Appuyez votre pouce au centre de chaque gnocchi pour former une petite cavité.
Environ 5 min
Note du chef : La cavité aide les gnocchis à cuire uniformément et retient la sauce à merveille.
- 7
Plongez délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante, en procédant par lots pour éviter de surcharger la casserole. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Environ 1 min
Note du chef : Une casserole trop remplie peut faire baisser la température de l'eau et faire coller les gnocchis.
- 8
Faites cuire les gnocchis 3-5 minutes après leur remontée à la surface, en vous assurant qu'ils soient bien cuits à cœur. Le temps exact dépend de leur taille.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de goûter un gnocchi permet de vérifier la cuisson.
- 9
Retirez les gnocchis cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien. Servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 353,3kcal
- Protéines
- 9,2g
- Glucides
- 75,8g
- Lipides
- 1,8g
- Fibres
- 7,6g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kluski śląskie dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre ou en les faisant brièvement frémir dans de l'eau chaude.
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