Koeksisters
Les koeksisters sont un dessert traditionnel sud-africain composé d'une pâte tressée, frite jusqu'à être bien dorée puis aussitôt plongée dans un sirop froid et sucré. On obtient ainsi une pâtisserie délicieusement collante, sucrée et légèrement croustillante, avec un cœur moelleux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 886 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 10 glevure chimique
- 2,5 gsel
- 60 gbeurre, froid, en dés
- 1 pceœuf
- 120 mllait
friture
- 1 lhuile végétale, pour friture profonde
sirop
- 500 gsucre en poudre
- 250 mleau
- 15 mljus de citron
- 2,5 ggingembre, haché
- 1 pcebâton de cannelle
Matériel
casserole · écumoire · grande marmite · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · fouet · couteau · thermomètre · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez d'abord le sirop : mélangez le sucre semoule, l'eau, le jus de citron, le gingembre moulu et le bâton de cannelle dans une casserole.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu et laissez frémir 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, puis retirez du feu et laissez-le refroidir complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de refroidir le sirop au réfrigérateur accélère le processus et garantit qu'il sera très froid au moment voulu.
- 4
Pendant que le sirop refroidit, commencez la pâte : dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 5
Incorporez le beurre froid à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Environ 5 min
Note du chef : Le beurre doit rester froid pour obtenir une pâte tendre.
- 6
Dans un autre saladier, battez légèrement l'œuf puis incorporez le lait.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple.
Environ 3 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte.
- 8
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Environ 3 min
- 9
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos au froid rend la pâte plus facile à manipuler.
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte bien froide sur environ 5mm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 11
Découpez la pâte en bandes d'environ 2.5cm de large et 10cm de long.
Environ 5 min
- 12
Prenez trois bandes de pâte et tressez-les ensemble, en pinçant fermement les extrémités pour les sceller.
Environ 10 min
Note du chef : Les extrémités doivent être bien soudées pour éviter qu'elles ne se défassent pendant la friture.
- 13
Répétez le tressage avec les bandes de pâte restantes.
Environ 10 min
- 14
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte profonde à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de maintenir l'huile à une température constante.
- 15
Faites frire les koeksisters par lots avec précaution jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 3-4 minutes par fournée.
Environ 15 min
Note du chef : Ne surchargez pas la marmite ; faites frire en petites fournées pour maintenir la température de l'huile.
- 16
À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les koeksisters chaudes de l'huile directement dans le sirop froid.
- 17
Laissez-les s'imbiber dans le sirop pendant au moins 30 secondes en les retournant une fois pour qu'elles soient bien enrobées.
Environ 2 min
Note du chef : Le contraste de température aide les koeksisters à absorber le sirop.
- 18
Retirez les koeksisters du sirop et déposez-les sur une grille posée sur un plateau pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop.
- 19
Servez immédiatement ou réservez-les pour plus tard.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 885,6kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 149,1g
- Lipides
- 28,5g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 84,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les koeksisters dans une boîte hermétique à température ambiante.
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