Kokis du Sri Lanka

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, le curcuma, le sel et le sucre semoule. Fouettez pour bien répartir les ingrédients.

   Environ 2 min

2. 2

   Versez progressivement le lait de coco tout en fouettant continuellement les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, à la consistance d'une pâte à pancakes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Aucun grumeau ne doit subsister pour obtenir une texture lisse des kokis.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être assez chaude pour la friture, autour de 175-180°C (350-360°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Le test de la température consiste à laisser tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.

4. 4

   Une fois l'huile chaude, plongez le moule à kokis dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes pour le réchauffer. Cela empêche la pâte de coller.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le réchauffage du moule est essentiel pour un démoulage facile des kokis.

5. 5

   Retirez délicatement le moule chaud de l'huile, secouez pour éliminer l'excédent d'huile, puis plongez-le dans la pâte. N'immergez pas tout le moule ; laissez le bord supérieur totalement dégagé pour que les kokis se détachent facilement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de ne tremper le moule qu'en partie garantit que les kokis glissent hors du moule.

6. 6

   Remettez immédiatement le moule enrobé de pâte dans l'huile chaude. Faites frire quelques secondes jusqu'à ce que le kokis commence à se raffermir et à se détacher du moule.

   Environ 1 min

7. 7

   Secouez doucement le moule ou utilisez une fourchette pour aider à libérer le kokis dans l'huile. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un ajustement du feu peut être nécessaire si les kokis dorent trop vite ou trop lentement.

8. 8

   À l'aide d'une écumoire, retirez les kokis cuits de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

   Environ 1 min

9. 9

   Répétez l'opération avec le reste de la pâte en veillant à réchauffer le moule dans l'huile avant chaque trempage dans la pâte.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le moule doit toujours être réchauffé pour obtenir les meilleurs résultats.