Kokis du Sri Lanka
Les kokis sont un en-cas traditionnel sri-lankais frit en immersion, connu pour sa forme florale distinctive et sa texture croustillante. Préparés à partir d'une simple pâte de farine de riz et de lait de coco, ils offrent un croquant délicieux. Ces gourmandises salées sont très appréciées lors des fêtes et des célébrations.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 564 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gfarine de riz
- 250 mllait de coco, entier
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre semoule
- 700 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
moule à kokis · wok · poêle profonde · écumoire · essuie-tout · grille de refroidissement · fouet · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, le curcuma, le sel et le sucre semoule. Fouettez pour bien répartir les ingrédients.
Environ 2 min
- 2
Versez progressivement le lait de coco tout en fouettant continuellement les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, à la consistance d'une pâte à pancakes.
Environ 3 min
Note du chef : Aucun grumeau ne doit subsister pour obtenir une texture lisse des kokis.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif. L'huile doit être assez chaude pour la friture, autour de 175-180°C (350-360°F).
Environ 5 min
Note du chef : Le test de la température consiste à laisser tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
- 4
Une fois l'huile chaude, plongez le moule à kokis dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes pour le réchauffer. Cela empêche la pâte de coller.
Environ 1 min
Note du chef : Le réchauffage du moule est essentiel pour un démoulage facile des kokis.
- 5
Retirez délicatement le moule chaud de l'huile, secouez pour éliminer l'excédent d'huile, puis plongez-le dans la pâte. N'immergez pas tout le moule ; laissez le bord supérieur totalement dégagé pour que les kokis se détachent facilement.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de ne tremper le moule qu'en partie garantit que les kokis glissent hors du moule.
- 6
Remettez immédiatement le moule enrobé de pâte dans l'huile chaude. Faites frire quelques secondes jusqu'à ce que le kokis commence à se raffermir et à se détacher du moule.
Environ 1 min
- 7
Secouez doucement le moule ou utilisez une fourchette pour aider à libérer le kokis dans l'huile. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Environ 3 min
Note du chef : Un ajustement du feu peut être nécessaire si les kokis dorent trop vite ou trop lentement.
- 8
À l'aide d'une écumoire, retirez les kokis cuits de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 9
Répétez l'opération avec le reste de la pâte en veillant à réchauffer le moule dans l'huile avant chaque trempage dans la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Le moule doit toujours être réchauffé pour obtenir les meilleurs résultats.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 564,1kcal
- Protéines
- 5,2g
- Glucides
- 55,2g
- Lipides
- 38,8g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kokis restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Pour leur redonner leur croustillant, réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou dans un four à 150°C (300°F) pendant quelques minutes.
Plus de recettes
Toutes les recettesBraaivleis (barbecue sud-africain)
Le braaivleis est le terme sud-africain pour le barbecue, centré sur la cuisson de différentes viandes sur une flamme nue ou des braises. Cette recette met en vedette du faux-filet mariné, des boerewors (saucisses) et des morceaux de poulet, cuits à la perfection avec des saveurs traditionnelles. C'est une façon conviviale et savoureuse de partager un repas en plein air.
1 h 10 minParmigiana d'aubergines classique
Cette réconfortante parmigiana d'aubergines met à l'honneur des tranches d'aubergine panées et fondantes, superposées avec une riche sauce tomate et de la mozzarella et du Parmesan fondus. C'est un plat principal végétarien satisfaisant, parfait pour un repas en famille.
1 h 25 min 800 kcalCanard confit
Ce grand classique français met à l'honneur des cuisses de canard confites lentement dans leur propre graisse jusqu'à devenir incroyablement tendres et savoureuses. La chair devient fondante et la peau croustille à merveille lorsqu'on la fait saisir avant de servir. Un plat vraiment gourmand et réconfortant.
1 j 2 hPoulet teriyaki aux linguines
Un repas savoureux pour la semaine, avec un poulet tendre grillé, mariné dans une sauce teriyaki maison. Le poulet est mélangé à des légumes croquants et à des linguines, pour un plat fusion satisfaisant.
1 h 40 min 595 kcalGâteau express à la cerise et à l'ananas
Ce dessert simple utilise seulement quelques ingrédients du placard pour créer un dessert aux fruits sucré et gourmand, avec une croûte dorée et beurrée. Des fruits en conserve sont recouverts de préparation sèche pour gâteau et de beurre, puis le tout est cuit jusqu'à obtenir une texture parfaite. Servez-le tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille.
1 h 10 minPetits pains feuilletés à déchirer au beurre
Ces petits pains moelleux à partager offrent de riches couches beurrées qu'il est incroyablement satisfaisant de détacher une à une. Bien qu'ils aient fière allure, la technique simple de superposition les rend étonnamment faciles à préparer pour un brunch ou un accompagnement de dîner spécial.
3 h 20 min 305 kcalPommes de terre express au four
Une version rapide et pratique d’une pomme de terre au four garnie, préparée à partir de flocons de purée instantanée. Mélangée avec du fromage, du bacon et des légumes, puis chauffée dans des papillotes en aluminium sur le gril ou au four pour un accompagnement facile et satisfaisant.
30 min 413 kcal