Poulet kolhapuri

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites torréfier les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte, l'anis étoilé et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices ; elles doivent être aromatiques, pas fumantes.

2. 2

   Dans la même poêle, faites torréfier à sec les graines de sésame et la noix de coco râpée sèche séparément jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1-2 minutes. Mélangez toutes les épices torréfiées.

   Environ 3 min

   Note du chef : La noix de coco et les graines de sésame brûlent vite, donc surveillez-les de près.

3. 3

   Laissez refroidir complètement les épices torréfiées, puis réduisez-les en poudre fine dans un moulin à épices ou un blender. C'est votre masala kolhapuri.

   Environ 5 min

   Note du chef : Moudre des épices refroidies évite qu'elles ne deviennent huileuses.

4. 4

   Faites mariner les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma en poudre et le sel. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour de meilleurs résultats, faites mariner pendant 30 minutes à une heure.

5. 5

   Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Bien faire dorer les oignons apporte de la profondeur à la base du curry.

6. 6

   Ajoutez le poulet mariné dans la marmite et faites-le saisir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.

   Environ 7 min

7. 7

   Incorporez la tomate réduite en purée et le masala kolhapuri préparé. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.

   Environ 5 min

   Note du chef : La cuisson jusqu'à séparation de l'huile indique que les épices sont bien cuites et que les saveurs se sont mariées.

8. 8

   Versez l'eau, portez le curry à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de sauce souhaitée.

9. 9

   Parsemez de feuilles de coriandre fraîches hachées avant de servir.

   Environ 2 min