Poulet kolhapuri
Ce poulet kolhapuri ardent met en valeur des morceaux de poulet tendres cuits dans une sauce riche et parfumée. Un mélange d'épices maison lui donne sa couleur rouge profond caractéristique et sa saveur intense. Parfait pour ceux qui aiment un curry indien vraiment relevé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 493 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 3,75 cm
- 2 c. à s.pâte ail-gingembre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcetomate, en purée
- 0,5 tasseeau
- 2 c. à s.feuille de coriandre, haché, pour garnir
- 3 c. à s.huile
masala kolhapuri
- 8 pcepiment rouge séché, détigé
- 2 c. à s.graine de coriandre
- 1 c. à s.graines de cumin
- 1 c. à c.grain de poivre noir
- 6 pceclou de girofle
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 3 pcegousse de cardamome verte
- 1 pceanis étoilé
- 1 c. à c.graine de fenouil
- 1 c. à s.graine de sésame
- 2 c. à s.noix de coco râpée, sec
Matériel
moulin à épices · poêle sèche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites torréfier les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte, l'anis étoilé et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices ; elles doivent être aromatiques, pas fumantes.
- 2
Dans la même poêle, faites torréfier à sec les graines de sésame et la noix de coco râpée sèche séparément jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1-2 minutes. Mélangez toutes les épices torréfiées.
Environ 3 min
Note du chef : La noix de coco et les graines de sésame brûlent vite, donc surveillez-les de près.
- 3
Laissez refroidir complètement les épices torréfiées, puis réduisez-les en poudre fine dans un moulin à épices ou un blender. C'est votre masala kolhapuri.
Environ 5 min
Note du chef : Moudre des épices refroidies évite qu'elles ne deviennent huileuses.
- 4
Faites mariner les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma en poudre et le sel. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour de meilleurs résultats, faites mariner pendant 30 minutes à une heure.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Bien faire dorer les oignons apporte de la profondeur à la base du curry.
- 6
Ajoutez le poulet mariné dans la marmite et faites-le saisir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
Environ 7 min
- 7
Incorporez la tomate réduite en purée et le masala kolhapuri préparé. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson jusqu'à séparation de l'huile indique que les épices sont bien cuites et que les saveurs se sont mariées.
- 8
Versez l'eau, portez le curry à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Environ 20 min
Note du chef : Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de sauce souhaitée.
- 9
Parsemez de feuilles de coriandre fraîches hachées avant de servir.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 492,6kcal
- Protéines
- 41,7g
- Glucides
- 11,2g
- Lipides
- 31,6g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le poulet kolhapuri restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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