Poulet à la Kiev

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez le beurre aux herbes en mélangeant dans un petit bol le beurre doux ramolli, le persil frais, l’ail, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le beurre doit être assez souple pour se mélanger facilement, sans être fondu.

2. 2

   Divisez le mélange de beurre aux herbes en 4 portions égales et façonnez chacune en petit boudin ou en boule. Déposez ces boudins de beurre sur une petite assiette et placez-les au congélateur pendant au moins 15 minutes pour qu’ils raffermissent.

   Environ 15 min

   Note du chef : La congélation du beurre l’empêche de fondre et de s’échapper pendant la cuisson.

3. 3

   Placez chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de congélation. À l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les poitrines de poulet uniformément jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un geste doux et uniforme évite de déchirer le poulet.

4. 4

   Assaisonnez légèrement les deux côtés des poitrines de poulet aplaties avec du sel et du poivre.

   Environ 1 min

5. 5

   Déposez un boudin de beurre aux herbes congelé au centre de chaque poitrine de poulet aplatie. Repliez les extrémités courtes du poulet sur le beurre, puis roulez fermement d’une extrémité longue à l’autre en enfermant complètement le beurre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun espace par lequel le beurre pourrait s’échapper, et les bords éventuels peuvent être repliés.

6. 6

   Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec de l’œuf battu et une avec de la chapelure panko.

   Environ 2 min

7. 7

   Passez chaque rouleau de poulet dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-le ensuite dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrobez-le soigneusement de chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour plus de croustillant, vous pouvez paner une deuxième fois en répétant l’étape avec l’œuf puis la chapelure.

8. 8

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu’à 350°F (175°C).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre garantit une température d’huile précise.

9. 9

   Déposez délicatement les rouleaux de poulet panés dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant environ 6-8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : Une cuisson en plusieurs fournées, si nécessaire, aide à maintenir la température de l’huile. La température à cœur doit atteindre 165°F (74°C).

10. 10

    Retirez le poulet à la Kiev cuit de l’huile et déposez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

11. 11

    Servez immédiatement et profitez du beurre aux herbes qui s’échappe à la découpe.