Krautsalat (salade de chou allemande)
Ce Krautsalat allemand classique offre un croquant délicieux avec du chou et de l'oignon finement émincés, nappés d'une vinaigrette vive et acidulée. La sauce, simple mais efficace, relevée de graines de carvi, laisse vraiment s'exprimer la fraîcheur et le croquant des légumes. C'est un accompagnement rafraîchissant et polyvalent, parfait pour compléter des plats généreux ou apporter une touche vive à n'importe quelle assiette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 142 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gchou vert, tranché très finement ou râpé
- 0,5 pceoignon blanc, tranchées très finement
assaisonnement
- 4 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.graine de carvi(facultatif)
Matériel
grand saladier · petit saladier · fouet · couteau de chef · planche à découper · mandoline (facultatif) · film alimentaire ou couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Émincez finement le chou vert et l'oignon blanc à la mandoline ou avec un couteau de chef très bien aiguisé.
Environ 5 min
Note du chef : Obtenir des lamelles très fines est essentiel pour la meilleure texture possible du Krautsalat. Une mandoline garantit une épaisseur régulière et accélère nettement cette étape.
- 2
Transférez le chou et l'oignon émincés dans un grand saladier.
- 3
Répartissez le sel uniformément sur le chou et l'oignon.
- 4
Massez le sel dans les légumes avec vos mains pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir et à rendre son jus naturel.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape cruciale attendrit le chou, le rend plus agréable en bouche et lui permet de mieux absorber la vinaigrette. Il ne faut pas la sauter.
- 5
Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon, le sucre et le poivre noir jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous dans la vinaigrette pour obtenir un profil de saveur équilibré.
- 6
Incorporez les graines de carvi à la vinaigrette préparée.
Note du chef : Les graines de carvi sont traditionnelles dans les salades de chou allemandes et apportent une note aromatique et légèrement poivrée très caractéristique. Ajustez la quantité selon vos préférences.
- 7
Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et d'oignon dans le grand saladier.
- 8
Mélangez soigneusement le tout pour que la vinaigrette soit répartie uniformément et enrobe tous les légumes.
Environ 2 min
Note du chef : Des pinces ou des mains propres permettent de bien mélanger la salade, afin que chaque filament de chou soit brillant de vinaigrette.
- 9
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérez le Krautsalat pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Le repos de la salade est essentiel pour que les saveurs se mêlent et que le chou s'attendrisse davantage. Pour un résultat optimal, il est préférable de la préparer plusieurs heures, voire un jour, à l'avance.
- 10
Avant de servir, remuez une dernière fois la salade et goûtez-la, en rectifiant l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre supplémentaire si nécessaire.
Note du chef : Les saveurs se renforceront au repos, et une dernière dégustation garantit un équilibre parfait.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 141,6kcal
- Protéines
- 2g
- Glucides
- 10,8g
- Lipides
- 10,7g
- Fibres
- 3,7g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Krautsalat accompagne à merveille les viandes grillées comme les bratwurst ou le schnitzel, et il se marie aussi très bien avec du poulet rôti ou du porc rôti. Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des pommes finement émincées ou une pincée de graines de tournesol grillées. Une lager allemande légère ou un Riesling sec et vif constitue un excellent accord.
Conservez les restes de Krautsalat dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se sert de préférence bien fraîche et ne nécessite pas de réchauffage.
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