Künefe (knafeh)
Ce dessert emblématique du Moyen-Orient marie des fils de pâte filo croustillants à une garniture de fromage fondante et filante. Il est imbibé d'un sirop de sucre parfumé, offrant un contraste délicieux de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 817 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gpâte filo effilochée, décongelé
- 115 gbeurre sans sel, fondu
- 250 gmozzarella, râpé, faible en humidité
sirop
- 1 tassesucre
- 1 tasseeau
- 1 c. à c.jus de citron
- 0,5 c. à c.eau de rose(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.pistaches, écrasé(facultatif)
Matériel
plat à four rond · casserole · grand bol · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 5 min
- 2
Préparez le sirop en mélangeant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter le sirop 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et l'eau de rose, si vous en utilisez. Réservez pour laisser refroidir.
Environ 7 min
Note du chef : Le sirop doit être froid lorsqu'il est versé sur le künefe chaud.
- 4
Dans un grand saladier, séparez les fils de pâte filo effilochée et détachez-les délicatement pour les aérer.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte filo doit être complètement décongelée pour éviter qu'elle ne se casse.
- 5
Versez le beurre fondu sur la pâte filo et mélangez délicatement avec les mains jusqu'à ce que tous les fils soient uniformément enrobés.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à bien enrober chaque fil pour obtenir un künefe croustillant.
- 6
Tassez la moitié de la pâte filo beurrée uniformément dans le fond d'un plat rond de 20-23 cm (8-9 pouces) ou d'un moule allant au four, en formant une couche compacte.
Environ 2 min
- 7
Répartissez uniformément la mozzarella effilochée sur la couche de pâte filo.
Environ 1 min
- 8
Recouvrez le fromage avec le reste de la pâte filo beurrée, puis tassez délicatement pour former une couche supérieure régulière.
Environ 2 min
- 9
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Environ 30 min
Note du chef : Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
- 10
Sortez le künefe du four et versez immédiatement le sirop refroidi de façon uniforme sur le dessert chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Le künefe chaud absorbe mieux le sirop froid.
- 11
Laissez reposer le künefe pendant au moins 10 minutes pour que le sirop soit complètement absorbé.
Environ 10 min
- 12
Garnissez de pistaches concassées, si vous le souhaitez, et servez chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 817,2kcal
- Protéines
- 17,4g
- Glucides
- 88,5g
- Lipides
- 44,2g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 51,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de künefe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four à 150°C (300°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes par courtes impulsions.
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